Ristorante "da Dulcinea" (Trovato un sommelier!!! Paolo - Jury72 !!!)

[SuperAdi]

Essendo sui 90 (chili) questo e' un thread che non seguiro'

Un salutone e buone scorpacciate!

[MARIO1964]

Essendo sui 90 (chili) questo e' un thread che non seguiro'

Un salutone e buone scorpacciate!

92 kili per 1.78 ... e me ne infischio, fai altrettanto

[Justinawind]

Io sono cicciotta!!! e me ne !

[albatros]

Io ho ancora da conoscere un/a vero/a buongustaio/a magro/a

@Marivodo
Avevo già premesso che era "alla mia maniera"...ma mi cospargo il capo di cenere per aver dimenticato il basilico, il "re delle piante aromatiche".
Io lo coltivo ogni anno sulal mia terrazza, così ce l'ho bello fresco all'occorrenza, e adesso sto sperimentando il basilico rosso...sono già spuntati i germogli violacei e se questo tempo non me li ammazza tra un po' ne gusterò il sapore

[MARIO1964]

Siccome domattina ho degli impegni vi anticipo la solita ricetta quotidiana.

Ingredienti: 200g di prezzemolo mondato, 1panino o un pugno di pangrattato, un uovo sodo, 4 spicchi d'aglio, una scatoletta di tonno piccola o, in alternativa, due filetti di acciuga nettati, un cucchiaio di salsa di pomodoro, sale, aceto, olio d' oliva.

Prendete il panino (o il pugno di pangrattato) e imbevetlo di aceto finchè sarà possibile impastarlo senza difficoltà
Sbriciolatelo e tritatelo insieme a prezzemolo, uovo sodo, aglio e tonno (o acciuga); la ricetta tradizionale prevede l'uso della mezzaluna, ma anche il frullatore può andar bene.

Aggiungete la salsa di pomodoro e l' olio mescolando fino ad ottenere una crema molto morbida; lasciandolo riposare dovrà emergere in superficie circa mezzo dito d'olio, che fra l'altro ne permette la conservazione per un certo periodo di tempo.

Questa salsa è il tipico accompagnamento al bollito misto, ma è ottima anche per condire i fagioli lessati o sulle fette di pomodoro come antipasto.

[dulcinea]

ma dai non avevo visto, fantastico!!! eccomi non posso mancare.....e mi spiace smentire ma io sono una buongustaia magra!!!!

[dulcinea]

questa è facilissima e probabilmente la fate già!!!!

dosi per 6 bicchierini:
4 uova intere
6 cucchiai di zucchero
1/2 L di latte
3 o 4 cucchiai di zucchero per il caramello

mescolo le uova intere (bianco e rosso) e lo zucchero (i 6 cucchiai)
faccio bollire il latte e lo aggiungo piano per non fare rattrappire le uova
intanto scaldo sul gas la teglia con l'acqua per cuocere il tutto a bagno-maria.
sciolgo sul fuoco in un pentolino lo zucchero (i 3 o 4 cucchiai) girando con un cucchiaio fino a che diventa caramellato e lo verso negli scodellini ancora vuoti
verso negli scodellini anche il mix precedente, metto gli scodellini nella teglia immersi nell'acqua calda fino a 1 cm dal bordo e inforno a 180 gr per 20/25 minnuti al massimo.
importante! l'acqua del bagno-maria non deve mai bollire.... piuttosto abbasso un po' il forno!
faccio raffreddare, tolgo il contenuto dallo scodellino e servo!!!
p.s. per gli scodellini l'ideale sono quelli metallici, credo di alluminio?

[marivodo]

ma dai non avevo visto, fantastico!!! eccomi non posso mancare.....e mi spiace smentire ma io sono una buongustaia magra!!!!

Io peggio , buongustaia , magra il giusto e vegetarianna ! solo quando ho amici a cena dovè cucino esotico con qualche volta un pò di ciccia o pesce ! Couscous marocchino , jambalaya dalla Lousianne , paella spagnola , torte salate francese,a scelta

[MARIO1964]

una precisazione, Elena ... le uova intere o solo i tuorli?

P.S.: un consiglio, se del caso: i bianchi non si buttano mai via, un paio d'uova intere e diventano frittata

[anna marinoni]

Per le prossime giornate calde............. speriamo!
Gelato fragole e yoghurt
* fragole 500g
* yoghurt 200g
* panna fresca 100g
* zucchero 100g
* limone 1

Lavare accuratamente le fragole, togliere il picciolo e frullarle con lo yoghurt, la panna, lo zucchero e il succo del limone.
Versare il tutto nella gelatiera e lasciarla lavorare fino a ottenere il gelato

[dulcinea]

faccio le precisazioni direttamente sulla ricetta in effetti alcuni punti sono da specificare meglio!!! scusate ma è la prima volta che scrivo una ricettta!!

[MARIO1964]

In realta è la "ricetta di riferimento", perchè i piselli possono essere sostituiti da tantissime altre verdure: zucca, asparagi, cipolle, pomodori, spinaci, fagioli, ceci, cavolo; aumentando la dose di patata diventa "Crema Parmantier" (fantastica con un ombra di noce moscata).

Per 4 persone: 4 patate medie, 2 cipolle, 2 spicchi d'aglio, 250 g di piselli, salvia, rosmarino, alloro, mezzo dado da brodo, una noce di burro, sale e pepe.

Pulite e tagliate pezzi patate e cipolle, mettete tutto in pentola a pressione con un dito scarso di acqua, mezzo dado da brodo e salate a piacere.
Portate a pressione, riducete il fuoco al minimo e lasciate cuocere per 8 minuti.
Sfiatate la pentola, levate salvia, rosmarino ed alloro, aggiungete la noce di burro (o se preferite un giro d' olio) e frullate il tutto col frullino ad immersione.

Servite bollente, se volete accompagnata da crostini.

[Justinawind]

Ma lo fai apposta prima del pranzo?

[MARIO1964]

Ma lo fai apposta prima del pranzo?

No, mi sono solo alzato tardi

[MARIO1964]

Premessa: le dosi di questa ricetta sono "industriali" per un motivo molto semplice: utilizzate quanto vi serve per il pasto, il rimanente lo avvolgerete pezzo per pezzo nella pellicola trasparente e lo surgelerete per avere una scorta che può sempre tornare utile ...

Ingredienti: 250 gr di carne tritata, 250 gr di salsiccia fresca, 100 gr di foglie di bietola lessate e tritate, 50 gr di parmigiano grattuggiato, 50 gr di pangrattato per l' impasto e altro quanto basta par l' impanatura, 3 spicchi d'aglio tritati, prezzemolo tritato, aromi tritati o secchi sbriciolati (salvia, rosmarino, ed alloro), 2 uova, latte, sale e pepe.
Eventuale contorno: salsa di pomodoro, piselli, origano, olio d' oliva.

In una terrina capiente mettete tutti gli ingredienti ed impastate fino ad ottenere un impasto omogeneo, bagnandolo con il latte quanto basta.
Ricavatene delle porzioni grosse come una pallina da ping pong, ed impanatele nel pangrattato.

Volendo si possono friggere, ma per ottenere un piatto molto più leggero vi consiglio di prepararle in umido: in un tegame di coccio sufficientemente capiente mettete un filo d' olio sul fondo, appoggiate le polpette, aggiungete la salsa di pomodoro in modo da immergere le polpette a metà, un pezzetto di dado da brodo, mezzo bichciere d' acqua, origano e, se volete, dei piselli freschi o surgelati. Fate cuocere a fuoco lento rimestando delicatamente, e quando la salsa avrà ottenuto la consistenza desiderata (o i piselli saranno cotti) il piatto è pronto.

Servitelo caldo con la salsa, il fondo di cottura avanzato sarà un ottimo condimento per la pastasciutta, oppure potete preparare un abbondante piatto unico se servito con della polenta.