Inviato: sab 30 mag 2009 15:19
Ecco Ju ... sai cosa signifca quello che hai riportato?
Che fanno il vino con l'uva marcia, quella che i nostri vignaioli scartano.
etc... etc...
Mi spiace ma non concordo con la definizione di "uva marcia" un uva attaccata dalla muffa nobile.
Seguendo il tuo ragionamento, se i grappoli attaccati dalla botrytis cinerea fossero paragonabili ai grappoli marci il risultato finale (dopo la fermentazione alcolica) dovrebbe essere lo stesso, quindi in entrabi i casi si dovrebbe ottenere un prodotto non adatto ad essere bevuto che presenterebbe ampi e palesi difetti organolettici. In realtà se io vinifico i grappoli botritizzati otterrò un vino passito di grande pregio, finezza e complessità... mentre se faccio fermentare un grappolo marcio ottengo un pessimo intruglio che personalmente non definisco nemmeno vino. In conclusione se si ottengono due risultati diversi con una identica procedura produttiva non posso dire che la mateira prima sia la stessa.
Inoltre mi senbra un ragionamento un tantino semplicistico il tuo... sarebbe come dire che che la gorgonzola da noi o il Roquefort in francia sono solo formaggi ammuffiti... oppure che lo yogurt è semplicemente latte andato a male....
E se vuoi parliamo anche dello Champagne, perchè anche lì ci sono delle imprecisioni.... vuoi sapere quali sono?
Che fanno il vino con l'uva marcia, quella che i nostri vignaioli scartano.
etc... etc...
Mi spiace ma non concordo con la definizione di "uva marcia" un uva attaccata dalla muffa nobile.
Seguendo il tuo ragionamento, se i grappoli attaccati dalla botrytis cinerea fossero paragonabili ai grappoli marci il risultato finale (dopo la fermentazione alcolica) dovrebbe essere lo stesso, quindi in entrabi i casi si dovrebbe ottenere un prodotto non adatto ad essere bevuto che presenterebbe ampi e palesi difetti organolettici. In realtà se io vinifico i grappoli botritizzati otterrò un vino passito di grande pregio, finezza e complessità... mentre se faccio fermentare un grappolo marcio ottengo un pessimo intruglio che personalmente non definisco nemmeno vino. In conclusione se si ottengono due risultati diversi con una identica procedura produttiva non posso dire che la mateira prima sia la stessa.
Inoltre mi senbra un ragionamento un tantino semplicistico il tuo... sarebbe come dire che che la gorgonzola da noi o il Roquefort in francia sono solo formaggi ammuffiti... oppure che lo yogurt è semplicemente latte andato a male....
E se vuoi parliamo anche dello Champagne, perchè anche lì ci sono delle imprecisioni.... vuoi sapere quali sono?