L’arte casearia è un’antica tradizione di Vico Equense

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L’arte casearia è più che una tradizione nei circa 40 laboratori di Vico Equense con i segreti sulla lavorazione gelosamente custoditi e tramandati negli anni da generazione in generazione. Tra i formaggi a pasta fresca domina la famiglia del Fiordilatte, di latte vaccino e a pasta molle, confezionato anche in forma di Bocconcini o Treccia, che a sua volta può essere farcita al prosciutto, al basilico, al pomodoro. Buonissima è la Provola, affumicata con paglia naturale. Il prodotto più noto e ricercato è il Provolone del Monaco, formaggio a pasta dura dal sapore ora dolce o piccante pregiato, secondo i gradi di stagionatura che può arrivare anche a due anni. Prodotto in quantità limitate è addirittura “prenotato” da numerosi buongustai che ne apprezzano ancora la lavorazione artigianale. Prova di qualità e di giusta maturazione di questo tipico formaggio è la lacrima di grasso che si produce al taglio della fetta. Originali della zona anche i Riavulilli (diavoletti), teneri cacetti, ripieni di olive e peperoncino, o farciti con prociutto e sottoli, da gustare preferibilmente alla brace e i Caprignetti, stuzzicanti e colorate palline di formaggio di latte di capra, ricoperte da varie erbe aromatiche e condite con locale olio extravergine di oliva.
Non meno ricercato è il Caciocavallo, nelle sue varie stagionature, affumicato o non, più o meno dolce a seconda del grado di stagionatura e i Bebé di Sorrento, appena filati nei caseifici e consumati entro pochi giorni. Infine , il Burrino (un cuore di burro racchiuso in un involucro di formaggio) tenero scrigno che custodisce i sapori e la tecnica di un’arte antica.