GUIDA  Morgex/Specialità Enogastronomiche e Dolciarie

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Specialità Enogastronomiche e Dolciarie di Morgex

Marchè agricole de la Valdigne
Promenade du Gout
  • Salignoùn: tipica ricotta piccante ottenuta dal siero, residuo della lavorazione casearia e arricchito con latte o panna.
  • Reblec: formaggio fresco di pezzatura piccola ricavato dal latte intero. La cagliata è tagliata a pezzi e viene sottoposta a rivoltamenti e sgocciolature.
  • Seras: ricotta ottenuta dal siero, residuo della lavorazione della Fontina. Può essere consumato fresco oppure salato e stagionato per affumicamento.
  • Saouseusse: salamini di carne bovina e/o suina alla quale, insieme al lardo, vengono aggiunte spezie e aromi.
  • Boudin: chiamati anche sanguinacci, sono insaccati confezionati con sangue di maiale, lardo, patate lesse e aromi.
  • Motsetta: è una carne essiccata di muscolo di vacca, pecora o capra (quella di camoscio o di stambecco è ormai sempre più rara) nata dall’antica esigenza di conservare a lungo la carne per il fabbisogno invernale della famiglia.
  • Tegole: biscotti tipici lavorati prevalentemente con nocciole, zucchero, albume d'uovo, farina ed eventualmente, mandorle e vaniglia.
  • Pan Ner: preparato con farina di segale e di frumento ed acqua.
  • Vini bianchi
    • estremi: si accompagna con antipasti delicati di "motsetta", con piatti di pesce o carni bianche crude o preparate ("carbonada"). Ottimo con fontina e reblec.
    • Blanc de Morgex et de La Salle DOC: prodotto tra i più alti vigneti d’Europa, dai 900 ai 1200 metri di altitudine.
  • Vini spumanti
    • Metodo classico: Brut - Extra Brut - Cuvée des Guides.
    • Metodo Charmat (Fripon - Refrain)
  • Vini speciali: Chaudelune
  • Distillati
    • Grappa di Chaudelune: di particolare aromaticità.
    • Grappa di Blanc de Morgex: Sapori delicati e di fine eleganza, gusto morbido con piacevoli aromi tendenti alla mela e all'ananas.
    • Brandy: acquavite di vino ottenuta dalla distillazione vino Blanc de Morgex et de La Salle.
Curiosità :
Promenades du Gout :specialmente nella stagione estiva vengono effettuate delle proposte di turismo rurale nell'ambito del quale vengono organizzate giornate a tema e visite guidate per la scoperta della produzione locale e per visitare aziende agricole e villaggi con degustazioni e cena.