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GUIDA Provincia di Torino/Prodotti Tipici

Provincia di Torino/Prodotti Tipici

Legati a tecnologie di produzione precise e codificate,le Specialità Culinarie della Provincia nascono da una tradizione documentata che utilizza solo materie prime locali e realizzati in maniera artigianale.Alla base di queste prelibatezze ci sono parte dei seguenti prodotti tipici:

1.Pane:

- Grissino stirato di Torino :l'impasto del grissino stirato è molto elastico e duttile e viene lavorato a lungo con le mani,sollevandolo ed allungandolo con leggeri movimenti vibratori mediante l'apertura delle braccia.Con queste operazioni si creano grissini sottilissimi,lunghissimi e leggerissimi che,con la cottura,s'incurvano leggermente ed assumono un colore dorato scuro;

- Antichi mais :tradizionalmente vocate alla coltivazione di alcune antiche varietà di mais ( Pignoletti giallo e rosso, Ostenga , Nostrano dell'Isola ed Ottofile bianco,giallo e rosso )sono il Canavese ,la Bassa Valle di Susa e la pianura che si estende tra Torino e Pinerolo .Da questi pregiati mais tardivi si ottengono farine da polenta di qualità e gusto superiore nonchè vengono confezionate i biscotti paste di meliga ;

- Rubatà del Chierese :è un particolare grissino allungato (prodotto in tutto il Chierese) impastato a mano,con l'aggiunta di strutto oppure olio e strutto, e viene cotto in forno a legna.Accompagnano ambilmente antipasti,zuppe,intingoli e dimostrano la loro versatilità nelle merende sinoire ;

Paste di meliga

2.Formaggi:

- Cevrin di Coazze :a latte crudo misto di latte vaccino e latte caprino,di forma cilindrica,ha una stagionatura minima di 60 giorni ed un tipico sentore di nocciola;

- Plaisentif dell'Alta Valle Chisone e dell'Alta Valle di Susa :prodotto con latte vaccino intero e crudo ha una stagionatura minima di 70 giorni.Ha la particolarità di essere prodotto solo per un periodo di 40 giorni (tra il mese di giugno e luglio) solamente in alpeggio con erba ricca della fioritura delle violette;

- Saras del Fen della Val Pellice e Valle Chisone : ricotta stagionata prodotta con siero di latte vaccino, caprino ed ovino,in purezza o miscela.Ha una forma vagamente tondeggiante e durante, o a fine stagionatura,viene avvolta in un'erba di montagna (festuca) che le conferisce un sapore particolare;

- Toma del Lait Brusc della Valle di Susa , Val Sangone e Valli di Lanzo Torinese : di latte vaccino parzialmente scremato con una caratteristica pasta gessata ha una stagionatura minima di 70 giorni e diventa erborinato al naturale;

- Toma di Lanzo Torinese :il più storico di tutti i formaggi Piemontesi è un cacio a latte vaccino intero e crudo,a pasta pressata.La cagliata è ancora deposta negli stampi con le tradizionali tele di canapa e la stagionatura minima è di 60 giorni;

- Toma 'd Trausela della Valchiusella :di latte vaccino crudo,intero e caseificato appena munto è morbido e fresco e si consuma entro due giorni dalla produzione.E' ottimo da assaporare quale antipasto,accompagnato da patate al forno al naturale ed a fine pasto;

Torcetti

3.Ortaggi:

- Asparago di Santena :classici della pianura torinese ed in particolare di questa zona dalla terra permeabile,sabbiosa e poco calcarea presenta apici appuntiti e brattee chiuse di color verde intenso con sfumature violacee ed ha un caratteristico sapore dolce;

- Cavolfiore di Moncalieri :apprezzato per l'ottimo sapore e la particolare croccantezza è adatto a tutte le preparazioni gastronomiche.Caratterizzato da infiorescenze con corimbi ben serrati a forma di cupola appuntita,avvolti a spirale,il cui colore varia dal bianco avorio al bianco neve,con leggere sfumature di rosa;

- Cavolo Verza di Montalto Dora :botanicamente riconosciuta come "Sabauda" è indispensabile per la zuppa d pan e còj,ottima per raccogliere la bagna cauda direttamente dai fornellini di terracotta,perfetta per avvolgere l'impasto dei caponet canavesani;

- Cipolla Piatlina Bionda di Andezeno :piatta e dall'epidermide dorata,la polpa tenera e dolce,insofferente alle lavorazioni industriali ed alle elaborate manipolazioni gastronomiche,è particolarmente adatta alla cottura in forno ed alla farcitura con il tradizionale ripieno di carne.Viene raccolta a fine luglio;

Canestrelli

- Peperone di Carmagnola :nelle forme quadrato , corno di bue , trottola e tumaticot si presta sia a preparazioni gastronomiche semplicissime,sia la connubio con i migliori sapori della tradizione piemontese,sia ad accostamenti meno consueti dettati dalla creatività dei cuochi e dalla fantasia dei golosi;

- Ravanello lungo di Torino :di forma allungata,polpa piena e soda,è rosso con la punta bianca ed è caratterizzato da aromi fini e persistenti,senza traccia d'amaro o piccante;

Funghi "Porcini"

4.Insaccati e Salumi:

- Mustardela :tipico della tradizione gastronomica della Val Pellice è realizzato con frattaglie di maiale e l'aggiunta di spezie.Si consuma fresco,tagliato a fette ed accompagnato dal pane,o passato in padella con le cipolle,oppure bollito ed accompagnato,in alternativa,da patate,purè o polenta;

- Prosciuttello :tipico della' Alta Valle di Susa ha un sapore inconfondibile che viene esaltato dal pane e dai formaggi freschi che lo accompagnano.E' prodotto dalla coscia suina che viene disossata,aromatizzata con una miscela di erbe,quindi ricucita e ricoperta integralmente dalla cotenna;

- Salame di Giora :prodotto nella pianura a sud di Torino ,attorno a Carmagnola , e si gusta crudo dopo alcuni mesi di stagionatura.E'realizzato con la macinazione di diversi tagli di carne bovina a cui si aggiunge lardo suino,sale,pepe,una miscela di droghe ed eventulmente vino Nebbiolo o Barbera;

- Salame di Turgia :prodotto nelle Valli di Lanzo è ottenuto con le carni di vacche,non più produttive,con l'aggiunta di lardo suino,sale,pepe,noce moscata ed altre spezie,aglio e,talvolta,vino rosso locale.Si gusta crudo o cotto,fresco o stagionato,quale prelibato antipasto;

- Salampatata:caratteristico insaccato invernale dell'area del Canavese è a base di carne suina,lardo,patate bollite e spezie.Consumato fresco o dopo una brevissima stagionatura è ottimo affettato o spalmato su crostini (essendo a pasta morbida),unito alle uova nella frittata od al forno;

Gelateria

5.Pesci:

- Tinca Gobba Dorata :allevata nei laghetti naturali dell'altopiano di Poirino è molto apprezzata per le carni delicate,sode,non grasse e dal gusto pulito risultando ideale per fritture e risotti;

6.Frutti:

- Mele :antiche varietà scelte per le loro caratteristiche organolettiche di grande pregio e perchè si prestano a particolari usi in cucina(cotte,al vini,nel pane ed in crostate di frutta): Grigia di Torriana ,Carla , Runsè , Dominici , Magnana , Calvilla bianca , Buras e Gamba fina ;

- Ciliege di Pecetto Torinese :coltivate con metodi eco-compatibili comprendono varietà locali e nazionali appartenenti ai gruppi delle ciliegie in senso stretto,dei duroni e delle amarene (od agriotte ) e sono protagoniste di manifestazioni,fiere,esposizioni e concorsi;

- Marrone della Valle di Susa :nei suoi cinque eco-tipi (di San Giorio di Susa , di Bruzolo , di Meana di Susa , di Mattie e di Villar Focchiardo dal sapore particolarmente dolce è adatta al consumo fresco ed alla produzione di marrons glaces ;

7.Vini:

- Area della Valle di Susa : Valsusa Rosso ;

- Area della Collina :Freisa di Chieri Secco , Freisa di Chieri Amabile , Collina Torinese Rosso , Collina Torinese Cari , Collina Torinese Barbera , Collina Torinese Malvasia , Collina Torinese Bonarda ;

- Area della Pianura Pinerolese :Pinerolese Rosso ;Pinerolese Rosato , Pinerolese Barbera, Pinerolese Bonarda , Pinerolese Dolcetto , Pinerolese Freisa , Pinerolese Doux d'Henry , Pinerolese Ramìe ;

- Area del Canavese : Erbaluce di Caluso , Caluso Passito , Caluso Spumante , Carema , Canavese Bianco , Canavese Rosso , Canavese Rosato , Canavese Barbera , Canavese Nebbiolo ;

Meringhe

8.Distillati ed oli:

- Genepy Occitan :una delle più note specialità delle Valli Occitane è un liquore dalle proprietà corroboranti e digestive,prodotto con alcune varietà di artemisia che crescono oltre i 1.500 metri di altitudine,fra le rocce granitiche e le morene dei ghiacciai;

- Menta di Pancalieri :dalla distillazione delle menta piperita si ottiene un pregiatissimo olio essenziale dal fine profumo e dalla gradevolezza del gusto;

Gianduiotti

9.Dolci:

Bugie di Carnevale

- Canestrelli del Canavese e della Valle di Susa :vengono preparati sin dal medioevo quando,disposti in canestri di vimini intrecciati,allietavano le occasioni importanti.Queste cialde,variamente aromatizzate al limone,alla vaniglia od al cacao, conservano la loro antica forma tradizionale;

- Giandujotto di Torino :ottenuto impastando cacao,zucchero e le famose nocciole tonde gentili ha le sue origini nell'anno 1865 nel laboratorio della ditta Prochet Gay e C. in Piazza San Carlo ;

- Torcetti :nati probabilmente a Lanzo Torinese - dove erano stati inventati i grissini - si diffusero in tutto il territorio delle Valli di Lanzo Torinese e del Canavese .Hanno l'aspetto di grissini dolci ripiegati a goccia,dalla superficie quasi caramellata,ed erano ottenuti dall'impasto del pane (passati nello zucchero o nel miele) con successiva cottura sull'imboccatura del forno;

Percorso enogastronomico

Strada Reale dei Vini :è un lungo itinerario individuato entro territori a significativa vocazione vitivinicola caratterizzati,oltreché da vigneti e cantine di aziende agricole,da attrattive naturalistiche,culturali e storiche di rilievo ai fini di un'offerta enoturistica integrata.Il percorso,sovrapponendosi in diversi tratti alla storica Via Francigena (vds. Itinerari Storici in [1] ) percorre aree tipicamente collinari,in territori pedemontani e di fondovalle ed in versanti montani (anche se con la discontinuità determinata dai tratti di pianura) le quattro aree viticole Provinciali:

- il territorio di Pinerolo :testimone delle vicende dei principi Savoia-Acaja e Città di Cavalleria ,è da esplorare passeggiando fra portici,musei e palazzi;

- la fascia Collinare :il territorio collinare ad est della Città di Torino regala molte meraviglie di carattere ambientale,agricolo,storico e culturale;paesaggi di grande bellezza tra dolci rilievi,borghi antichi,chiese,castelli e proprietà nobiliari di forte impronta Sabauda;

- la Valle di Susa :da secoli via di transito per eserciti,pellegrini e commercianti conserva un mirabile insieme di beni storici ed artistici;

- il Canavese ( vds. in [2] ): corridoio tra Piemonte e Valle d'Aosta ,offre una grande ricchezza di paesaggi ed ambienti,dalla pianura alle Alpi attraverso colline moreniche,laghi e Valli.L’area racchiude un’infinità di tesori storici,artistici ed enogastronomici.La ricchezza di prodotti alimentari nonché l’arte pasticciera valorizzano la tradizione della locale ospitalità.

In tutta l'area alberghi,agriturismi e Bed and Breakfast accolgono il viaggiatore con un servizio sempre all’altezza delle aspettative;ristoranti ed osterie offrono piatti tipici,formaggi e dolci locali.

Per informazioni:Servizio Sviluppo montano,rurale e valorizzazione produzioni tipiche,Corso Inghilterra,7 Telefono 011-8616215 [3] [4]