GUIDA  Valle d'Aosta/Vino e Distillati

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Vini e Distillati Regionali

  • Le condizioni climatiche della Valle d’Aosta ,unitamente alle caratteristiche dei terreni ed alla loro esposizione,sono i punti di forza di una viticultura di montagna che oggi rappresenta una realtà di grande valore.I vigneti si snodano lungo tutto il versante esposto a mezzogiorno della Vallata (sinistra idrografica del Fiume Dora Baltea ) ,che prende il nome di Adret ,su terrazzamenti con pendenze tali da permettere ai raggi del sole di giungere sull’uva con un angolo d’inclinazione di 90°,apportando maggiore energia alla vite e di conseguenza migliore qualità del vino.La vite viene coltivata fra i 300-4000 metri della Bassa Valle ed i 1.250 metri di Morgex in Alta Valle (i più alti vigneti d’Europa).La scarsità delle piogge,il clima secco e le forti escursioni termiche tra il giorno e le notte durante il periodo di maturazione accentuano l’intensità dei profumi dei vini.Si producono vini bianchi e secchi delicati;vini rossi lievemente corposi e morbidi,oppure decisamente più corposi e vini passiti color ambra scuro.Nel particolare:
- Blanc de Morgex et de La Salle :è un vino che va bevuto giovane adatto come aperitivo(unitamente ad antipasti delicati e con la trota di montagna),con la pizza e nella versione "del ghiaccio" (da vendemmia tardiva) con formaggi stagionati e pasticceria secca;
- Enfer d’ Arvier :intenso e di sapore corposo è ideale con le carni rosse,gli arrosti e la selvaggina oltre che con zuppe tipiche locali e formaggi;
- Nus :di buona armonia,piacevolmente asciutto è ottimo con le carni, la "motsetta",salumi locali,"Fontina" e pane nero;
- Nus Malvoise :vino di grande carattere è ottimo dagli antipasti ai primi,alle carni bianche e nella versione "fletrì" con i dolci secchi;
- Chambave :vino secco di buona alcolicità si abbina ai salumi locali,zuppe,carni in umido (specialmente con la "carbonada");
- Chambave Muscat :ottimo come aperitivo si abbina a crostacei e formaggi di media stagionatura;
- Torrette :ottimo con le carni,gli arrosti e la selvaggina ma anche con salumi locali e formaggi invecchiati;
- ArnadMontjovet :dal sapore asciutto accompagna il pregiato lardo locale oltre le carni di capretto e di maiale.Ottimo con formaggi stagionati,soprattutto "tome" invecchiate;
- Donnas :nasce da uve "Nebbiolo" e si accompagna al camoscio ed alla selvaggina da pelo oltre ai formaggi di lunga stagionatura;
- Chardonney  :vitigno plastico utilizzato per produrre vini giovani,freschi e fruttati si accompagna,secondo le versioni,sia a piatti semplici che portate più impegnative;
- Muller Thurgau :ottimo come aperitivo,con crostacei,piatti di pesce e carni bianche,formaggi stagionati e pasticceria secca;
- Petite Arvine :vino bianco si accompagna con antipasti,leggeri spuntini e carni bianche oltre a molti piatti di pesce:Le vendemmie tardive vengono abbinate a formaggi stagionati o erborinati consumati con pane nero e miele;
- Pinot Gris : ottimo come aperitivo si può abbinare alla "fonduta" od antipasti sia base di formaggio che di pesce.La versione vendemmia tardiva è ideale per accompagnare formaggi stagionati o pasticceria secca e frutta secca;
- Fumin :trova armonia nell’abbinamento con carni rosse,civet e selvaggina in generale,oltre che con i formaggi di lunga staginatura;
- Gamay :di buon equilibrio e piacevoli profumi è impiegato a tutto pasto,con salumi locali,bistecca alla Valdostana,minestre e zuppe;
- Petit Rouge :usato a tutto pasto con salumi,zuppe locali,casse-croute e carni (attualmente il più coltivato in Valle, nella zona di Saint Vincent ed Avise ,e trova le sue migliori espressioni nelle zone di Torrette ed Enfer d’Arvier );
- Pinot Noire :prodotto nella versione tradizionale "in rosso" è ottimo con la "motsetta" e con piatti tipici Valdostani,con carni rosse e salumi.La vinificazione "in bianco" è adatta per aperitivi e ben si sposa con la trota di montagna;
- Premetta :rosso naturale si accompagna con diversi piatti tipici locali quali la "Vapelenentse" , la "Seupetta" di Cogne ,ed altre zuppe con verdura e Fontina;
- Merlot :rosso da tutto pasto ben si presta ad accompagnare insaccati,carni e formaggi locali;
- Syrah :maturato in legno è ottimo nell’abbinamento con carni rosse in generale oltre che con formaggi di lunga stagionatura;
- Cornalin :di colore rosso rubino intenso è buono a tutto pasto,ideale con le carni e gli arrosti,con salumi e formaggi locali;
- Mayolet :di colore rosso rubino brillante e profumo fine e delicato con note di frutti rossi,può essere usato a tutto pasto con salumi,zuppe locali, casse-croute e carni.


  • Si trovano anche pregiate distillerie e vari tipi di liquori prodotti con base alcolica della grappa (anche questa distillata artigianalmente dal mosto d'uva o dalla frutta) .Tipico Valdostano è il distillato di "genepy", pianta che cresce rigogliosa lungo le pendici montane e dalle cui infiorescenze si ricava il liquore che sembra abbia numerosi effetti benefici e digestivi.