Nato dallo studio e dall'esperienza di un gruppo di ricercatori della facoltà di Agraria dell'Università di Bologna, il Last minute market è partito nel Comune di Ferrara alla fine del 2003, con il coordinamento dell'Assessorato alle Politiche per la Pace e Solidarietà Internazionale. Esteso oggi su una più ampia dimensione provinciale, grazie al supporto della Provincia di Ferrara, il progetto prosegue a pieno regime, con il coinvolgimento di diverse realtà commerciali e associazioni benefiche del territorio, che partecipano in modo sistematico alle diverse operazioni previste dal modello.
Grazie infatti alla collaborazione fra il Comune di Ferrara, l'azienda Usl ed Hera è stato possibile creare una "cabina di regia" che consente di mettere in comunicazione il mondo profit e no-profit, recuperando i prodotti invenduti dall'ipermercato al piccolo negozio di alimentari, senza impiegare mezzi di trasporto e locali di stoccaggio aggiuntivi.
