Ristorante "da Dulcinea" (Trovato un sommelier!!! Paolo - Jury72 !!!)

[albatros]

Questi fan degna concorrenza a quelli di Prato

[Agnes]

Ingredienti:

1Kg di semola rimacinata fine (farina sarda)
750ml di Latte intero

1 bicchiere piccolo di Vernaccia Sarda (1dl)
1 bicchiere piccolo di Acquavite (1dl)
1 tazzina da te di Acqua Tiepida

(latte+acqua+vernaccia+acquavite = 1 litro)

2 scorze di Limone grattugiate
2 scorze di Arancia grattugiate
1 cubetto di Lievito di Birra (25g)

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Preparazione:

Sciogliere in Acqua Tiepida il Lievito, con una frusta.

Impastare con un po’ di Farina un panetto di diametro 15-20cm (= grande come un panino).
Tagliarlo superficialmente col coltello incidendo una croce profonda 2cm circa.
Lasciare lievitare, coperto, 1/2ora (o 1ora, dipende dalla temperatura) almeno fino a che non raddoppia la dimensione.

Dopo che ha lievitato, aggiungere a poco a poco il Latte, girando prima col mestolo di legno e poi con la frusta. Conservare un po’ di latte da parte come riserva per adeguare, in fase finale, la consistenza dell’impasto.

Aggiungere un po’ alla volta la Farina, lavorando l’impasto sempre nello stesso verso, prima con la frusta e poi con il mestolo di legno (quando l’impasto diventa +pesante)

Lavorare bene la pasta finché diventa elastica e si stacca dal piano d’appoggio.
Aggiungere le scorze di Limone e di Arancia e lavorare bene ancora, con i pugni!
Aggiungere infine la Vernaccia e l’Acquavite.
Girare bene con il mestolo e amalgamare bene fino a quando l’impasto non diventa morbido.
Aggiungere eventualmente il latte lasciato come riserva x adeguare la consistenza.

Friggere in molto olio dopo averlo scaldato bene.

(N.B. Per chi non è sardo e non le ha mai viste fare, bisogna versare l’impasto nella padella di olio usando l’apposito imbuto per frittelle e formando una spirale procedendo dal centro verso l’esterno, aiutandosi anche con un forcone e una forchetta)


Cospargere le frittelle di zucchero e servire.

Questa ricetta è dei miei zii. Non riesco a caricare le foto perchè pesano troppo nonostante abbia cercato di ridurle al massimo... Le inserisco ugualmente con i link ad alcune foto che ho caricato su un altro sito...







Alcuni Consigli:
Quando si frigge bisogna tenere l'imbuto vicino all'olio, altrim invece che una frittella a spirale escono quelli che io ho battezzato "riccioli", ugualmente buonissimi e anche più croccanti delle frittelle, ma che nulla hanno a che vedere in quanto a forma con le frittelle lunghe.

Quando si frigge, a volte la frittella che si sta creando con l'imbuto si sposta verso il bordo della padella e poi non si riesce a finire di disegnare la spirale perchè non c'è spazio lateralmente. Per evitare ciò è opportuno riposizionare la frittella verso il centro della padella usando un forcone a manico lungo come quello degli spaghetti, tenendolo con l'altra mano (oppure, se si è in due, uno si occupa di centrare la frittella col forcone e l'altro si dedica solo a muovere l'imbuto x disegnare la spirale con l'impasto).

Io friggo in un litro di olio extravergine usando una padella a bordo alto. Non fa odore per niente (probab xkè non c'è zucchero nell'impasto).

Per la giusta consistenza dell'impasto faccio delle prove con l'imbuto prima di iniziare a friggere. Se necessario aggiungo una virgola di latte tiepido o farina...

Quando friggo riempio l'imbuto di impasto usando un mestolo di acciaio da brodo o minestra e tappo il buco dell'imbuto con le dita fino a che non ho raggiunto il centro della padella. Prendo l'impasto sempre dallo stesso punto e non rimascolo mai (così mi ha consigliato mio zio). Quando la parte nell'olio raggiunge un colore ben dorato, giro la frittella col forcone e una forchetta. Dopo averla scolata e posta sulla carta assorbente, quando è ancora ben calda, la passo in un vassoio pieno di zucchero e poi la sistemo nel vassoio di frittelle da servire.

Queste frittelle sono buone anche fredde (appena fatte però sono buonissime)
si possono poi conservare nel frizzer e scongelare a microonde, sono sempre buone!

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L'imbuto con il manico lungo a Sassari lo vendono in piazza Tola, in un negozietto caratteristico:


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Non so se la cosa funziona solo con me o anche con gli altri, ma quando mi faccio una abbuffata di queste frittelle (magari al posto della cena) il giorno dopo peso un kg di meno.
Da quando l'ho scoperto, quando voglio perdere un paio di Kg inizio a fare e mangiare frittelle!!!!

[jury72]

cercate ancora un sommelier esperto??? se si contattatemi, la mia mail è: jury_72@libero.it
ciao a presto!
Paolo

[Justinawind]

cercate ancora un sommelier esperto??? se si contattatemi, la mia mail è: jury_72@libero.it
ciao a presto!
Paolo

Ciao Paolo! Per un sommelier esperto intendevo l'anima buona, che ogni tanto potrebbe consigliarci qui, al ristorante, che tipo di vino abbinare alle varie ricette proposte!
Ti va?

[Justinawind]

Sarebbe utile se si potesse aggiungere in prima pagina un indice puntato alle ricette via via inserite nel thread.
E' possibile farlo tecnicamente? Lo chiedo a Massimo...

Nel caso Massimo dicesse di no, potrei aggiornare man mano le cose nel messaggio dell'apertura.

[Agnes]

Sarebbe utile se si potesse aggiungere in prima pagina un indice puntato alle ricette via via inserite nel thread.
E' possibile farlo tecnicamente? Lo chiedo a Massimo...

Nel caso Massimo dicesse di no, potrei aggiornare man mano le cose nel messaggio dell'apertura.

ed inseriresti a manina il link al messaggio con la ricetta, per ogni ricetta?
Grazie Justina!
Però se si potesse automatizzare la cosa ti risparmieresti un sacco di fatica...
aspettiamo cosa dice Massimo. Forse al momento è impegnato con i preparativi delle giornatone, ma quando si libera gli proponiamo la cosa...

[Justinawind]

De nada!
Confido in generale Massimo però!

[MARIO1964]

Un piatto fatto con carne di "seconda scelta" cma che si presta ottimamente come piatto unico, o se non vi basta, accompagnato dalla polenta

Per 2 persone: 2 ossibuchi di vitello di discrete dimensioni, 200 g di piselli freschi o surgelati, mezzo bicchiere di conserva di pomodoro, mezzo bicchiere di vino bianco, pepe, salvia, rosmarino, alloro, 2 spicchi d'aglio,prezzemolo, 2 cipolle.

Scaldate un filo d'olio in una padella abbastanza ampia e fate rosolare gli ossibuchi precedentemente ben lavati sotto acqua fredda corrente (per togliere le schegge d' osso) con salvia, rosmarino, alloro e aglio; quando hanno preso colore pepateli e fateli ancora rosolare 5 minuti.
Nel frattempo fate soffriggere in olio d' oliva cipolla e prezzemolo nella pentola a pressione.
Spostate gli ossibuchi e il fondo di cottura nella pentola a pressione, salate, aggiungete il vino e fate cuocere al minimo per almeno 20 minuti da quando inizia a sfiatare.
Sfiatate completamente la pentola, aggiungete i piselli e la salsa di pomodoro, eventualmente aggiustate di sale e cuocete per altri 5 minuti da quando la pentola inizia a sfiatare.

[jury72]

cercate ancora un sommelier esperto??? se si contattatemi, la mia mail è: jury_72@libero.it
ciao a presto!
Paolo

Ciao Paolo! Per un sommelier esperto intendevo l'anima buona, che ogni tanto potrebbe consigliarci qui, al ristorante, che tipo di vino abbinare alle varie ricette proposte!
Ti va?

ma si perchè no.... come ci organizziamo?

[maria cristina]

ingr. (io faccio sempre questa dose ma potete fare anke di meno cmq sempre in parti uguali)
500gr.di ricotta
500gr.di zucchero
500gr.di farina di cocco
cacao amaro q.b.
preparazione:
impastare il tutto dividete l'impasto a metà in una metà aggiungete il cacao amaro
formate delle palline quelle bianche le passate nella farina di cocco
quelle nere le passate nel cacao amaro
mettete in frigo almeno x un paio d'ore

[Justinawind]

ma si perchè no.... come ci organizziamo?

Miiiiiiiiiiiiii!!!! Abbiamo un sommelier!!!!!!!!!

Magari sfoglia le ricette che ci sono.. e se riesci ad abbinare qualcosina, scrivilo nei messaggi...
Nel frattempo ci penso come organizzare meglio la cosa.

[jury72]

Che bello! In un forum di appassionati di cucina si fa una cosa che a volte persino i ristoranti stellati trascurano… cercare il giusto vino da bere insieme ad un piatto!

Bene! Iniziamo questo viaggio alla scoperta degli abbinamenti tra le ricette pubblicate in queste pagine ed i vini che si potrebbero accompagnare.
So che rischio di essere pedante ma vorrei iniziare col dire che le ricette presenti sono state descritte in modo chiaro e dettagliato e questa chiarezza è un vantaggio al momento della scelta di un vino, perché maggiori informazioni si hanno su un piatto e più probabilità avremo di creare il giusto connubio tra cibo e vino, la cosa migliore sarebbe poter vedere le varie fasi di preparazione di un piatto per poter valutare anche quanto alcune “sfumature” (es. quantità di olio, spezie o sale; oppure i tempi di cottura e altre ancora...) vadano ad incidere sul risultato finale.
Altra piccola (ma non troppo) nota: in alcuni piatti compaiono degli INSAPORITORI come sottilette o dadi… nella scelta del vino da abbinare a questi piatti non verrà tenuto conto di tali “ingredienti” perché l’aggiunta di questi prodotti falsa in modo netto le caratteristiche gustative di una preparazione.
Ciò detto possiamo iniziare:

Lonza di Maiale al Limone---------------------Greco di Tufo
Pasta con sugo alla ricotta---------------------Pelaverga di Verduno
Pomodori ripieni--------------------------------ACQUA (l’aceto non si abbina con il vino)
Cantucci-----------------------------------------Vin Santo (come nella migliore tradizione)
Frittelle Sarde----------------------------------Moscato d’Asti frizzante
Ossobuco ai piselli-----------------------------Dolcetto di Dogliani
Aspic di Peperoni------------------------------Alto Adige Sauvignon
Uova Farcite------------------------------------Friulano (ex Tocai friulano)
Panzanella --------------------------------------Vernaccia di S.Giminiano (Abbin. regionale)
Orecchiette e cavoli --------------------------Verdicchio dei Castelli di Jesi
Crem Caramel-----------------------------------Erbaluce di Caluso passito
Polpette fritte-----------------------------------Bonarda vivace
Polpette in umido-------------------------------Freisa d’Asti
‘L Ratatui ---------------------------------------Cirò Bianco
Pesce di Montagna------------------------------Roero Arneis
Risotto con Asparagi ----------------------------Collio Ribolla Gialla
Pasta Pancetta e Ceci ---------------------------Soave classico
Asparagi alla Bismark --------------------------Alto Adige Sauvignon (meglio se barricato)
Focaccia di Recco-----------------------------Riv. Ligure di Ponente Pigato (Abbin. regionale)
Cus Cus di Verdure------------------------------Etna Bianco Carricante
Vellutata di piselli--------------------------------Piemonte Chardonnay (meglio se barricato)
Finto Mascarpone--------------------------------Moscato Passito


Provatele e poi fatemi sapere….

[pagati]

Risotto con Asparagi ----------------------------Collio Ribolla Gialla

in attesa di provare, posso solo garantire che questo è sicuramente un abbinamento azzeccato (vengo da Gorizia, sotto il Collio, ed abito a pochi metri dal comune di Tavagnacco, notoriamente terra di asparagi)

[Justinawind]

Ottimo lavoro, Paolo!

[jury72]

:o
Ottimo lavoro, Paolo!

... mercì ! ! !