Ristorante "da Dulcinea" (Trovato un sommelier!!! Paolo - Jury72 !!!)

[MARIO1964]

Ecco una robina leggera leggera ... Se soffrite di colesterolo alto non leggete nemmeno !


Per 2 persone: 250gr di pancetta "bassa", 250 g di fagioli già lessati al dente, brodo di carne, vino bianco, aglio, salvia, rosmarino, alloro, prezzemolo, olio d' oliva.

Fate soffriggere in un tegame di coccio, con un filo di olio, l' aglio e gli aromi.
Prendete il trancio di pancetta, dividetelo a metà per il senso della lunghezza e tagliate delle fette di circa mezzo cm di spessore.
Aggiungetela al soffritto e rosolatela mescolando spesso, in attesa che il grasso inizi a colare.
Dopo una leggera rosolatura aggiungete un mezzo bicchiere di vino bianco e lasciatelo consumare a fuoco medio.
Quando il vino sarà tutto evaporato aggiungete i fagioli precedentemente lessati al dente, bagnate con il brodo, aggiustate di sale e cuocete finchè i fagioli saranno teneri.

[Justinawind]

Ecco una robina leggera leggera ...

Ti adoro

[pagati]

Ecco una robina leggera leggera ... Se soffrite di colesterolo alto non leggete nemmeno !


Per 2 persone: 250gr di pancetta "bassa", 250 g di fagioli già lessati al dente, brodo di carne, vino bianco, aglio, salvia, rosmarino, alloro, prezzemolo, olio d' oliva.

Fate soffriggere in un tegame di coccio, con un filo di olio, l' aglio e gli aromi.
Prendete il trancio di pancetta, dividetelo a metà per il senso della lunghezza e tagliate delle fette di circa mezzo cm di spessore.
Aggiungetela al soffritto e rosolatela mescolando spesso, in attesa che il grasso inizi a colare.
Dopo una leggera rosolatura aggiungete un mezzo bicchiere di vino bianco e lasciatelo consumare a fuoco medio.
Quando il vino sarà tutto evaporato aggiungete i fagioli precedentemente lessati al dente, bagnate con il brodo, aggiustate di sale e cuocete finchè i fagioli saranno teneri.

ti riferisci al peso specifico dei fagioli?

[MARIO1964]

ti riferisci al peso specifico dei fagioli?

Vedo che sei un attento lettore di queste pagine ...

[Viviana Bernardini]

Ed ecco la primaverile torta casalinga per Justina....da dividere con Mario, a cui non avevo fatto gli auguri perchè ero "scollegata"....
Buon Compleanno!

la ricetta è semplicissima, pan di spagna crema panna e fantasia!!!
(le fragole sono dell'orto!!!)

[Justinawind]

Mìììììììììììììììììììììììììììììììììììììììììì

Grazie mille Vi!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

[MARIO1964]

Ed ecco la primaverile torta casalinga per Justina....da dividere con Mario, a cui non avevo fatto gli auguri perchè ero "scollegata"....
Buon Compleanno!

Torta rosso fragola.jpg

la ricetta è semplicissima, pan di spagna crema panna e fantasia!!!
(le fragole sono dell'orto!!!)

Vi ... sei supercalifraglisitchespiralidosa !!!

[Justinawind]

Vi ... sei supercalifraglisitchespiralidosa !!!

Sparisci, ruffiano

la torta è mia!

[MARIO1964]

Vi ... sei supercalifraglisitchespiralidosa !!!

Sparisci, ruffiano

la torta è mia!

Leggi bene, GOLOSASTRA !!!

[Justinawind]

Leggi bene, GOLOSASTRA !!!

prima sparo e poi chiedo chi è

[ANELE68]

Per questa ricetta questo tipo di carciofi! Immagini prima e dopo!

Ingredienti per dieci carciofi:

Carciofi-Parmigiano-Salame (a chi gradisce)-Prezzemolo-Pepe-Aglio-10 uova-Olio per friggere ad occhio!

Preparazione:
Tagliare i carciofi alla base tutti alla stessa altezza, lavarli accuratamente e lasciarli in acqua e sale la sera prima senza togliere le foglie vecchie; risciacquare e battere su un ripiano sulla parte superiore per farli aprire, inserire all'interno un pezzo di parmigiano insieme ad una fettina di salame (io non lo gradisco ma a chi piace...) un pizzico di sale e di pepe ed un pezzettino di aglio. Riporle tutte vicine in un ruoto alto, ripieno d'acqua a metà aggiungendo olio quanto basta,lasciare bollire per una ventina di minuti, poi versate a cucchiaiate il liquido delle uova sbattute un pò prima con un pò di sale e pepe su ogni carciofo e lasciare indorare come vedete nell'immagine lasciando asciugare l'acqua restante e girarle lasciandole rosolare sotto e sopra! Servire togliendo le foglie vecchie che si bruciacchiano...
Beh ragazzi ne ho appena mangiata una e vi consiglio di provare la ricetta!
Buona serata

[Justinawind]

[T G Colombo]

Buonasera Sig. Mario,
accetto il suo invito postato nel 3D Sgranata Labonica.
Le ricette di cui mi interesso maggiormente sono quelle finalizzate alla cucina precolombina.
Per esempio
Cordialita

Spalle de castron implite
Se tu voy fare spalle de castron plene do o quatro, toy le spalle del castron levate con tuti li gamboni e si toy do spalle per xx persone e ttt per quaranta persone; s'el ge facesse per più persone o per men, toy le cosse a questa medesma raxone. Toy quatro rete de castron e ttu milçe de castron e toy vi libre de lonze de porcho e uno grande fe¬gato de porcho e la soa reta e toy xx casi freschi li meiore che tu poy avere e toy xxxvt ova e toy t libra datali e una libra de uva passa e toy meza libra de zucharo e meza onza de cinamo e meza de zenzevro integro e mezo quarto de garofali e fa fare meza libra de specie dolce fine ben calde e fa fare mezza libra de specie forte. Toy le spalle e mitige a lessare intriege e falle ben coxere ma non tanto che le osse se despar¬ta; traile fuora e levane tuta la carne quanto più pottete e batilla ben e metige arquan¬to petrosemolo e salvia e menta e persa, se ne poy avere e con questo batuto meti sale a batere e specie e uno caxo e lardo insalato o fresco ben batuto e ova tanto che ba¬stano. Queste vole essere uno batuto per si. Tolli la lonza de porcho ben batuta e miti¬ge con essa vi caxi freschi tuto grosso e mitige specie dolce e zafarano assay ben stemperato e ova tanto che bastene. Questo è un altro batuto per si. Tolli lo figato del porcho lesso ben batuto e mitilo in lo mortaro e stalo e mitige con esso una cepolla grossa a pestare e quantità de cumino e ova e caxo e dali specie assay. Questo batuto vole essere soldo e fane rafioli; toy le rete del porcho e voleno esser friti in lardo fresco e polverizage del zucharo. Questo è un altro batuto per si. Toy smilze ben lavate e ben rasse; l'una de queste milze impli d'ova e de caxo e de bone herbe si che sia verde, l'al¬tre impli de caxo e d'ova e de late e de tute le bone cosse che poy avere si che sia bian¬chi; lo terzo impli de caso, d'ova e de specie zafaranata sì che sia zalla e la quarta im¬pli del batuto del castron che tu ay. Quando sono piene, tu le mitige a lessare si che siano cocte. Quando sono cocte tagliane doy a morselli grossi de doa dete l'uno e li al¬tri doy taglia a morselli de spana l'uno; questi voleno essere sofriti. Toy xt. datali e una libra d'uva passa e toy meza libra de zucharo e meza in zenzevro intriego e mezo quarto de garofali, e fa fare meza libra de specie dolze fine e ben zalle e meza de spe¬cie forte. Quando sono polverizà in melu e fane a questa maniera tu voy.

Questa era una delle ricette che ho imparato guardando mia nonna da bambino ...

Ingredienti: un trancio di lonza di maiale sui 6-8 etti; 150cc di vino bianco; 3 limoni; 1 cipolla; 3 spicchi d'aglio; salvia, rosmarino, alloro, bacche di ginepro, sale, pepe (meglio la miscela "6 bacche"); olio d' oliva.

Marinate la lonza di maiale per una giornata (meglio se a temperatura ambiente) nel liquido preparato con vino, limoni, aglio e cipolla tritati, aromi, sale grosso e pepe (le bacche di ginepro vanno schiacciate col palmo della mano), forandola ripetutamente con la forchetta prima di immergerla e rigirandola ogni tanto.

Mettete un filo d'olio in un tegame "a misura" del pezzo di carne (cioè non eccessivamente grande, e molto meglio se di coccio) e fate rosolare il pezzo di carne, che deve essere girato sollevandolo con la forchetta senza pungerlo (in questo modo i succhi non fuoriescono e la carne cuoce senza asciugarsi e guadagnando in tenerezza). A poco a poco aggiungete il liquido di infusione, cuocendo a fuoco lento; quando sarà tutto assorbito lasciate ancora rosolare e la carne è cotta.

Servire con patate arrostite nel fondo di cottura rimasto oportunamente allungato con olio d' oliva.

E' un po' lunga come preparazione, ma ne vale la pena

[alexa]

allora possiamo darci al libero sfogo qui in piazzetta da te Justina?? e vaiiiii ..ora mi spulcio du''' ricette....

[alexa]

qualcuno può mettere la ricetta del sugo alla bolognese..sprattutto vorrei sapere quali spezie ..rendono particolare il sugo..
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e inoltre sapere se usate mettere loa cannella nel sugo..qualcuna di mia conoscenza è fissata con la cannella...nel sugo e tutte le volte mi viene un certo dolore allo stomaco.. è indispensabile la cannella nel sugo?? a me sinceramente non piace!!