[PANNI (FG)] - PANNI: Gastronomia locale

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E' utile aprire un dibattito su usi e costumi dei propri paesi ricordando anche la gastronomia locale con le sue ricette antiche.
Qui di seguito una delle tante ricette del paese di Panni, la perla del Subappennino Dauno Meridionale, da gustare mentre si gode il paesaggio incantevole ed incontaminato del territorio.

Calzone alla Pannese

Per la pasta: 320 g di farina bianca, 15 g di lievito di birra, 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale. Per il ripieno: 350 g di cipolle affettate, 100 g di olive nere snocciolate, 2 acciughe dissalate e sfilettate, 5 pomodorini sbollentati e pelati, 40 g di capperi, 1 cucchiaio di origano, 50 g di pecorino grattugiato, 100 g di mozzarella affettata, 5 cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale.

Preparare la pasta mescolando la farina, il lievito, il sale e 2 cucchiai di olio; stenderla, dandole la forma di un grosso disco, e lasciarla lievitare per 30 minuti. Scaldare 3 cucchiai di olio in una casseruola e appassirvi la cipolla; unire i pomodori tagliati per il lungo a filettini, le olive, i capperi, i filetti d'acciuga tagliati a pezzetti, 1'origano e il sale. Lasciare cuocere per 3 minuti, ritirare la salsa dal fuoco e unirvi il pecorino e la mozzarella. Tirare la sfoglia a cerchio, versare su una meta il composto ottenuto. Chiuderla, in modo da ottenere un semicerchio, poi sigil- larne i bordi. Far scivolare il calzone in una teglia rotonda unta d'olio e cuocerlo in forno per 30 minuti a 200 'C. Servire il calzone appena sfornato.
Franco