Ristorante "da Dulcinea" (Trovato un sommelier!!! Paolo - Jury72 !!!)

da **mavi80** » mar 22 nov 2011 22:50

daniele1357 ha scritto:
mavi80 ha scritto:Guardate qua
IMG_7917 (Small).JPG

sembra una normale brioche vero?
in realtà pesa 1,5 kg ed è farcita di nutella

.. bisogno di dolci?...

se vuoi... infierisco

daniele

non vale

mi vuoi sabotare un anno di duro lavoro e solo per non metter su neanche un kg, neanche per dimagrire :cry:

in realtà io vivrei di quelli, a che serve la carne e tutto il resto? :scratch:

da **Viviana Bernardini** » dom 29 gen 2012 22:33

Crema di sedano e patate

• 1 sedano (meglio se verde)
• 2 patate
• 1 cipolla
• 1 litro d’acqua per un sedano medio, altrimenti aumentare o diminuire a occhio
• Presa di sale grosso
• Olio exv. oliva
• Parmigiano o grana grattugiato
• Crostini già pronti o pane a cubetti tostato

Pulire e lavare le verdure (di solito le metto un po’ in acqua e bicarbonato) tenendo i gambi più teneri del sedano con le foglie.

Tenere a parte i gambi più teneri del sedano con le foglie, tagliare il resto a tocchetti e bollire nell’acqua salata a pentola semi-coperta per circa mezz’ora.

Scolare le verdure, lasciarle raffreddare un poco e frullarle molto finemente nel robot, versare il passato nella pentola con l’acqua di cottura (alla fine deve essere abbastanza consistente, togliere eventualmente quella in eccesso) regolare di sale e riportare a bollore; servire nei piatti con un poco di foglioline e sedano più tenero sminuzzati, parmigiano, olio exv. di oliva; a parte servire i crostini.

Nel ricettario in cui l’avevo trovato, era chiamato “piatto della salute”, è anche molto buono ~.

da **Justinawind** » dom 29 gen 2012 22:47

wowowoowwo :cibo:

SI MANGIAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA

da **mavi80** » dom 29 gen 2012 22:56

Justinawind ha scritto:wowowoowwo

SI MANGIAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA

dopo mesi di digiuno, un piatto di verdure :cry:

domanda a Vi, ma se frulli il sedano i fili non rimangono?
non sarebbe meglio passare il tutto nel buon vecchio passaverdura rigorosamente a manovella? :scratch:

da **Viviana Bernardini** » dom 29 gen 2012 23:00

noooo, il bello è questo! certo, occorre controllare la cottura e frullare bene con l'accessorio a lama (almeno nel mio robot, che comunque è piuttosto vecchiotto!)

da **Viviana Bernardini** » dom 29 gen 2012 23:09

mavi80 ha scritto:dopo mesi di digiuno, un piatto di verdure

provvedo subito...se il passato è molto buono, la tenerina con il mascarpone è celestiale :nirvana:

Torta tenerina e mascarpone del Ristorante Borgo della Sverginesca a Crevalcore (Bologna)

Che non esageriamo con i piatti salutari, anche se questo dolce per il morale è un toccasana!

da **Viviana Bernardini** » dom 29 gen 2012 23:10

Justinawind ha scritto:wowowoowwo

SI MANGIAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA

ciao Juuuuuuu! :wink:

da **MARIO1964** » dom 29 gen 2012 23:12

Viviana Bernardini ha scritto:noooo, il bello è questo! certo, occorre controllare la cottura e frullare bene con l'accessorio a lama (almeno nel mio robot, che comunque è piuttosto vecchiotto!)

Se il problema è quello dei fili, considerando che frulli il tutto, le gambe più dure del sedano prima di tagliarle le si spezza a mano in due piegandole dall' interno ... i fili vengono via tutti ...
:-)

da **Viviana Bernardini** » dom 29 gen 2012 23:14

MARIO1964 ha scritto:
Viviana Bernardini ha scritto:noooo, il bello è questo! certo, occorre controllare la cottura e frullare bene con l'accessorio a lama (almeno nel mio robot, che comunque è piuttosto vecchiotto!)

Se il problema è quello dei fili, considerando che frulli il tutto, le gambe più dure del sedano anzichè tagliarle le si spezza a mano piegandolo dall' interno ... i fili vengono via tutti ...

mah, a me i fili non rimangono..in ogni caso è un buon consiglio, faccio così con i cardi; ciao Mario! :-)

da **mavi80** » dom 29 gen 2012 23:16

Viviana Bernardini ha scritto:
mavi80 ha scritto:dopo mesi di digiuno, un piatto di verdure

provvedo subito...se il passato è molto buono, la tenerina con il mascarpone è celestiale

tenerina e mascarpone.jpg

Torta tenerina e mascarpone del Ristorante Borgo della Sverginesca a Crevalcore (Bologna)

Che non esageriamo con i piatti salutari, anche se questo dolce per il morale è un toccasana!

così si ragiona

da **Justinawind** » lun 30 gen 2012 01:17

da **lindor** » lun 30 gen 2012 01:43

tanto per stare in tema di dolci..

non è più stagione di cachi, però ci si può mettere della crema al cioccolato..

SEMIFREDDO AI MARRONI CON SALSA DI CACHI

250 gr panna da montare
3 uova
150 gr zucchero
1 vasetto di MARRONITA (350 gr.)
1 bicchiere Moscato

per salsa:
1 limone
2 cachi
2/3 cucchiai zucchero

- Mettere in freezer a raffreddare una terrina
- Montare panna
- Montare chiare
- Sbattere i rossi d'uovo + zucchero
aggiungere marronita + moscato
incorporare delicatamente panna e chiare
- Versare il composto nella terrina preraffreddata e
mettere in freezer per almeno 4 ore.

SALSA
Poco prima di servire:
Frullare i cachi, puliti dalla buccia e dai semi, con il succo del limone e lo zucchero.
Servire sulle fette di semifreddo.