GUIDA Valle d'Aosta/alpeggi
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*La media generale di permanenza in alpeggio è di 115 giorni e la giornata è così scandita:sveglia verso le ore 4 a cui segue la mungitura che normalmente termina verso le ore 7. Mentre gli animali vengono guidati al pascolo il casaro inizia a lavorare il latte che verrà trasformato in '''Fontina''' e,a seconda della procedura utilizzata,in altri prodotti secondari come burro, ricotta,brossa o primo sale.Verso mezzogiorno gli animali rientrano nei ricoveri dove riposano fino alle ore 16 quando inizierà la mungitura del pomeriggio.La mungitura della sera si protrae normalmente fino alle ore 19 in seguito alle quali la mandria viene condotta nuovamente al pascolo e il casaro si dedicherà alla lavorazione del latte.Il pascolo della sera generalmente viene effettuato più vicino alla stalla rispetto al mattino poiché il tempo a disposizione è minore.Verso le ore 21 gli animali sono di nuovo in stalla e gli addetti ai lavori finalmente concludono la giornata lavorativa. | *La media generale di permanenza in alpeggio è di 115 giorni e la giornata è così scandita:sveglia verso le ore 4 a cui segue la mungitura che normalmente termina verso le ore 7. Mentre gli animali vengono guidati al pascolo il casaro inizia a lavorare il latte che verrà trasformato in '''Fontina''' e,a seconda della procedura utilizzata,in altri prodotti secondari come burro, ricotta,brossa o primo sale.Verso mezzogiorno gli animali rientrano nei ricoveri dove riposano fino alle ore 16 quando inizierà la mungitura del pomeriggio.La mungitura della sera si protrae normalmente fino alle ore 19 in seguito alle quali la mandria viene condotta nuovamente al pascolo e il casaro si dedicherà alla lavorazione del latte.Il pascolo della sera generalmente viene effettuato più vicino alla stalla rispetto al mattino poiché il tempo a disposizione è minore.Verso le ore 21 gli animali sono di nuovo in stalla e gli addetti ai lavori finalmente concludono la giornata lavorativa. | ||
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Versione delle 13:14, 7 ago 2013
Valle d'Aosta/Alpeggi
- Circa un terzo della superficie totale della Regione è occupato da prati permanenti e da pascoli d'alpeggio con fiori ed erbe che rendono unici la fontina ed il burro d’alpeggio.Si tratta di insediamenti zootecnici situati ad un'altezza compresa tra i 1800-2300 metri s.l.m. in cui gli animali vengono alimentati sfruttando i pascoli ricchissimi di essenze foraggere profumate che conferiscono al latte una vasta gamma di aromi caratteristici.In alpeggio la vita scorre lenta,cadenzata dai ritmi sollecitati dagli animali e gli alpeggi sono 281 tra i quali: 217 ospitano vacche da latte;64 sono destinati a pascolo per bestiame improduttivo (manzi).
- La media generale di permanenza in alpeggio è di 115 giorni e la giornata è così scandita:sveglia verso le ore 4 a cui segue la mungitura che normalmente termina verso le ore 7. Mentre gli animali vengono guidati al pascolo il casaro inizia a lavorare il latte che verrà trasformato in Fontina e,a seconda della procedura utilizzata,in altri prodotti secondari come burro, ricotta,brossa o primo sale.Verso mezzogiorno gli animali rientrano nei ricoveri dove riposano fino alle ore 16 quando inizierà la mungitura del pomeriggio.La mungitura della sera si protrae normalmente fino alle ore 19 in seguito alle quali la mandria viene condotta nuovamente al pascolo e il casaro si dedicherà alla lavorazione del latte.Il pascolo della sera generalmente viene effettuato più vicino alla stalla rispetto al mattino poiché il tempo a disposizione è minore.Verso le ore 21 gli animali sono di nuovo in stalla e gli addetti ai lavori finalmente concludono la giornata lavorativa.
