GUIDA  La Salle/Specialità

Versione attuale delle 12:05, 1 ott 2015

Specialità Enogastronomiche e Dolciarie

Promenade du Gout

• Salignoùn: tipica ricotta piccante ottenuta dal siero, residuo della lavorazione casearia e arricchito con latte o panna.
• Reblec: formaggio fresco di pezzatura piccola ricavato dal latte intero. La cagliata è tagliata a pezzi e viene sottoposta a rivoltamenti e sgocciolature.
• Seras: ricotta ottenuta dal siero, residuo della lavorazione della Fontina. Può essere consumato fresco oppure salato e stagionato per affumicamento.
• Saouseusse: salamini di carne bovina e/o suina alla quale, insieme al lardo, vengono aggiunte spezie e aromi.
• Boudin: chiamati anche sanguinacci, sono insaccati confezionati con sangue di maiale, lardo, patate lesse e aromi.
• Motsetta: è una carne essiccata di muscolo di vacca, pecora o capra (quella di camoscio o di stambecco è ormai sempre più rara) nata dall’antica esigenza di conservare a lungo la carne per il fabbisogno invernale della famiglia.
• Tegole: biscotti tipici lavorati prevalentemente con nocciole, zucchero, albume d'uovo, farina ed eventualmente, mandorle e vaniglia.
• Pan Ner: preparato con farina di segale e di frumento ed acqua.
• Vini bianchi
  • estremi : si accompagna con antipasti delicati di "motsetta", con piatti di pesce o carni bianche crude opreparate ("carbonada"). Ottimo con fontina e reblec.
  • Blanc de Morgex et de La Salle DOC: prodotto tra i più alti vigneti d’Europa, dai 900 ai 1200 metri di altitudine.
• Vini spumanti
  • Metodo classico: Brut - Extra Brut - Cuvée des Guides.
  • Metodo Charmat (Fripon - Refrain)
• Vini speciali: Chaudelune
• Distillati
  • Grappa di Chaudelune: di particolare aromaticità
  • Grappa di Blanc de Morgex: sapori delicati e di fine eleganza, gusto morbido con piacevoli aromi tendenti alla mela e all'ananas.
  • Brandy: acquavite di vino ottenuta dalla distillazione vino Blanc de Morgex et de La Salle.