GUIDA Camogli/Specialità

Ritratto della Città/Specialità di Camogli

• I piatti tipici della città sono rappresentati da:

- capponadda :a base di pomodori,tonno,acciughe,mosciamme,bottarga,origano,gallette essiccate,capperi,cipolle,aceto,olio e sale;

- acciughe :di qualità freschissima e ottime per la conservazione sotto sale oltre al pesce pescato nella Tonnarella (storica postazione di pesca fissa che viene da secoli posata annualmente dai pescatori del posto),costituito (oggigiorno) principalmente da palamite , boniti e ricciole .

Oltre ai prodotti ittici,meritano una citazione:

- i camogliesi al rhum :baci di cioccolato preparati con l'impiego del famoso liquore (con gusci di bignè e crema);

- il pandolce alla genovese ( "basso" o "alto") ,cotto al forno (i cui ingredienti principali sono:farina tipo "00",uvetta sultanina,frutta candita ,zucchero,burro,uova e pinoli).

Curiosità :

- La Tonnarella :come in tutti i borghi marinari d’Italia anche a Camogli vi erano attività legate alla pesca (in tutte le sue forme),alla cantieristica ed alla navigazione (quali la realizzazione di sagole,gomene e grossi cavi d’ormeggio)e la materia prima era costituita dalla lisca (un'erba spontanea del Monte di Portofino che si presenta in cespugli molto densi,con foglie lunghe circa un metro),che veniva raccolta dai contadini e portata nella Frazione San Fruttuoso (vds. Frazioni ) per la produzione di cordami,legacci,stuoie o tessuti grossolani. La Tonnarella ,un sistema di pesca a reti fisse che veniva calata (da Aprile a Settembre e tolta tre volte al giorno) a circa quattrocento metri da Punta Chiappa era esercitata sin dagli inizi del XVII secolo.Finita la stagione di pesca la rete veniva tagliata ed abbandonata in mare dove (essendo in fibra naturale) non costituiva un pericolo di inquinamento ambientale ma un ottima pastura per i pesci.Oggi la pianta erbacea è una specie protetta (quindi non più utilizzabile) ed al suo posto vengono utilizzate fibre sintetiche,più facili da realizzare ma di simile resistenza.