GUIDA Altamura/Specialità Altamurane

Specialità gastronomiche

Le caratteristiche gastronomiche del territorio altamurano sono legate in primis al pane, infatti abbiamo tra le pietanze di quest’area:

la cialledd o cialda fredda che viene preparata con il pane raffermo, pomodorini, aglio, cime di rape cotte messo il tutto in un ciotolo e condito con un filo di olio extravergine d’oliva.
u pén cuètt sarebbe il pan cotto, si fa bollire nell’acqua salata pezzi di pane con aggiunta di verdure di stagione e pecorino altamurano.
I lambasciùn o lambascioni sono dei bulbi simili alla cipolla dal gusto amarognolo, vengono preparati fritti, al forno come contorno alle carni o conservati sott’olio.
U cutturidd è un piatto a base di carne di agnello lessate con erbe aromatiche o finocchietto selvatico.
pècr alla r'zzaul è la carne di pecora che viene cotta lentamente in brodo e in contenitori di terracotta con aromi e verdure selvatiche.

Caratteristiche gastronomiche legate ai macellai del posto sono: i "gnumuridde" alla brace soprattutto quelli di animella, le "brasciole" e la salsiccia a punta di coltello.

Dagli allevamenti di bovini e ovini vengono prodotti i seguenti formaggi: mozzarelle fresche, scamorze, manteche, provoloni, caciocavallo, giuncata alla burrata, e stracciatella.

Oltre al pane ci sono le paste fresche fatte in casa (orecchiette, cavatelli, sagne).

Uno dei simboli di Altamura e del territorio di Santeramo in Colle è il fungo cardoncello(Pleurotus eringii) che viene raccolto nel periodo autunnale sugli altopiani murgiani in quanto cresce spontaneo, e rappresenta uno dei protagonisti delle pietanze tipiche di quest’area, oggi viene coltivato per soddisfare le esigenze di tutto l’anno.