GUIDA Tortellini

I tortellini

Piatto tipico di varie città dell'Emilia Romagna, da una zona all'altra quello che cambia è il ripieno.

La pasta all'uovo viene preparata dalle abili mani delle sfogline, dopo che è stata stesa viene tagliata in piccoli quadrati, sui quali viene posto il ripieno di carne macinata, il tutto viene ripiegato nella caratteristica forma che assomiglia ad un ombellico.

La leggenda vuole che ad inventarli sia stato un oste di Castelfranco Emilia che, spiando una avvenente cliente della locanda dal buco della serratura, decidesse di copiarne la forma dell'ombelico.

Si gustano generalmente in brodo, anche se ne esiste una versione alla panna.