GUIDA Tortellini
Piatto tipico di varie città dell'Emilia Romagna, da una zona all'altra quello che cambia è il ripieno.
La pasta all'uovo viene preparata dalle abili mani delle sfogline, dopo che è stata stesa viene tagliata in piccoli quadrati, sui quali viene posto il ripieno di carne macinata, il tutto viene ripiegato nella caratteristica forma che assomiglia ad un ombellico.
La leggenda vuole che ad inventarli sia stato un oste che, spiando una avvenente cliente della locanda dal buco della serratura, decidesse di copiarne la forma dell'ombelico. Il gesto si ripete ogni anno a Castelfranco Emilia dove, sempre secondo la leggenda si trovava la locanda, durante la Festa di San Nicola, quando un esponente della cultura o dell'economia viene chiamato ad impersonare l'antico oste confezionando il tortellino copiando l'ombellico di una modella. Il ripieno del tortellino tradizionale di Castefranco Emilia contiene lonza di maiale, prosciutto di Modena, mortadella di Bologna, Parmigiano Reggiano, uovo, sale e noce moscata. Si gustano generalmente in brodo, anche se ne esiste una versione alla panna.
