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Provincia di Torino/Prodotti Tipici

• Legati a tecnologie di produzione precise e codificate,nate da una tradizione documentata che utilizza solo materie prime locali,sono localmente: realizzati in maniera artigianale,appartengono alla tradizione storica e costituiscono una potenzialità per lo sviluppo.Questi prodotti sono:

1.Frutta:

- Mele :antiche varietà scelte per le loro caratteristiche organolettiche di grande pregio e perchè si prestano a particolari usi in cucina(cotte,al vini,nel pane ed in crostate di frutta): Grigia di Torriana ,Carla , Runsè , Dominici , Magnana , Calvilla bianca , Buras e Gamba fina ;

- Ciliege di Pecetto Torinese :coltivate con metodi eco-compatibili comprendono varietà locali e nazionali appartenenti ai gruppi delle ciliegie in senso stretto,dei duroni e delle amarene (od agriotte ) e sono protagoniste di manifestazioni,fiere,esposizioni e concorsi;

- Marrone della Valle di Susa :nei suoi cinque eco-tipi (di San Giorio di Susa , di Bruzolo , di Meana di Susa , di Mattie e di Villar Focchiardo dal sapore particolarmente dolce è adatta al consumo fresco ed alla produzione di marrons glaces ;

2.Ortaggi:

- Asparago di Santena :classici della pianura torinese ed in particolare di questa zona dalla terra permeabile,sabbiosa e poco calcarea presenta apici appuntiti e brattee chiuse di color verde intenso con sfumature violacee ed ha un caratteristico sapore dolce;

- Cavolfiore di Moncalieri :apprezzato per l'ottimo sapore e la particolare croccantezza è adatto a tutte le preparazioni gastronomiche.Caratterizzato da infiorescenze con corimbi ben serrati a forma di cupola appuntita,avvolti a spirale,il cui colore varia dal bianco avorio al bianco neve,con leggere sfumature di rosa;

- Cavolo Verza di Montalto Dora :botanicamente riconosciuta come "Sabauda" è indispensabile per la zuppa d pan e còj,ottima per raccogliere la bagna cauda direttamente dai fornellini di terracotta,perfetta per avvolgere l'impasto dei caponet canavesani;

- Cipolla Piatlina Bionda di Andezeno :piatta e dall'epidermide dorata,la polpa tenera e dolce,insofferente alle lavorazioni industriali ed alle elaborate manipolazioni gastronomiche,è particolarmente adatta alla cottura in forno ed alla farcitura con il tradizionale ripieno di carne.Viene raccolta a fine luglio;

3.Distillati:

- Genepy Occitan :una delle più note specilaità delle Valli Occitane è un liquore dalle proprietà corroboranti e digestive,prodotto con alcune varietà di artemisia che crescono oltre i 1.500 metri di altitudine,fra le rocce granitiche e le morene dei ghiacciai;