GUIDA Camugnano/Specialità/Torti o saporite o patone

Per realizzare questo piatto bisogna fare un impasto di castagne e aggiungere acqua con poco sale. Prima però occorre preparare mazzi di foglie di castagno legandole insieme e poi scottarle in acqua bollente, questo servirà perché i Torti non brucino durante la cottura.

Tra un testo e l’alto occorre deporre una foglia di castagno, un po' d’impasto e un’altra foglia, in modo che si abbia a fine cottura una certa morbidezza. Un tempo i testi venivano scaldati preparando un fuoco e usando la fiamma viva si ricoprivano di brace. In principio erano quasi di color nero che man mano andavano mutando in bianco. Poi venivano presi dal fuoco tramite una molla e utilizzati durante la cottura.

Non utilizzando la foglia del castagno si otteneva un gusto più deciso e più croccanti e venivano chiamate saporite o patone. Per mangiarli, la morte loro era un accompagnamento con ricotta fresca.