GUIDA Roccantica/Specialità enogastronomiche e dolciarie

Specialità enogastronomiche e dolciarie

• "Frittello" :

i cavolfiori vengono fatti a pezzetti,dopo aver tolto le foglie,quindi lavati e salati. Dopo qualche ora vengono immersi nella ”pastella” (un impasto di uova, farina ed acqua con l’aggiunta di un pò di sale) e successivamente fritti in grandi "padelloni" contenenti olio extra vergine di oliva. Vengono consumati caldi ed accompagnati da un buon bicchiere di vino locale .

• "La Caponata" :

piatto tipico del momento della mietitura . Preparazione: in una padella si soffrigge un po' d'olio e di "strutto", degli spicchi d'aglio e delle fette di cipolla e subito dopo dei pezzi di pollo che si lasciano rosolare. Cospargendo il tutto con del vino bianco si versa della passata di pomodoro e dei peperoni, con l'aggiunta di peperoncino e prezzemolo

• "Carciofi alla giudea":

tolte le foglie esterne, si tagliano i gambi e la punta dei petali e si mettono nell’acqua con delle fette di limone. A parte si fa un trito finissimo con i filetti d'acciuga, di prezzemolo ed aglio aggiungendo un pizzico di pangrattato, sale e pepe. Si riempie con il trito l'interno dei carciofi che, messi con la parte del gambo verso il basso in un tegame con l'olio e una tazzina d'acqua si fanno cuocere per 1/2 ora.

• "Stracciatella":

In un recipiente si sbattono le uova, un po' di parmigiano, il pangrattato e qualche goccia di limone. Si versa il composto nel brodo in ebollizione e si mescola per qualche minuto Lasciandolo cuocere per circa 10 minuti.

• "Abbacchio alla Cacciatora":

tagliata la carne a pezzi si mette in un tegame con olio, sale, pepe, aglio , rosmarino ed un bicchiere di vino bianco. Si lasciate rosolare per un ora bagnando di tanto in tanto ed a cottura quasi ultimata si aggiunge la salsa preparata a parte (con capperi, rosmarino, aglio, acciughe ed un po' di vino bianco e aceto ).

• "Ciambelle all'anice":

si immerge l'anice nel vino bianco e si fa riposare per 12 ore. Successivamente si lavorano gli ingredienti ( farina ,olio , anice ed uova) fino ad ottenere un impasto piuttosto morbido e si lascia lievitare per 3 ore. Poi si formano degli anelli e si mettono nel forno.

"Mostaccioli":

si tostano e si macinano le nocciole e noci. Messa la farina sulla spianatoia e nella cavità centrale sgusciate le uova, con la forchetta si sbattono i tuorli per mescolarli con gli albumi,quindi si aggiungono gli altri ingredienti impastando il tutto ed aggiungendo, di tanto in tanto, il latte fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico. Al termine, si prendono piccole quantità dell'impasto e si formano dei cordoni spessi un dito che, schiacciati un poco con il palmo della mano , vengono tagliati diagonalmente . Inseriti nel forno sono cotti quando l'impasto si indora.

• "Bucatini all'amatriciana":

tagliato il guanciale a cubetti, si trita la cipolla e si fa soffriggere il tutto con olio. Quando la cipolla e' rosolata si aggiungono i pomodori passati, pepe e sale e si fanno cuocere per circa quaranta minuti.

• "Spaghetti alla carbonara":

Si fa soffriggere la pancetta tagliata a cubetti. In un recipiente si mettono le uova, il pepe ed il formaggio pecorino grattugiato,sbattendo il tutto con una forchetta. A cottura avvenuta degli spaghetti, si scolano al dente e si versano nel recipiente, aggiungendo la pancetta.