Buongiorno Alexa.
in Liguria è tempo di prebugiun,
quidi il piatto forte sono
Raviéi cu e erbe e rechoetta Pansotti de magru cun sarsa de nuxemacche
Fugàsa cu u formàgiuGr. 500 di semola., gr. 400 di formaggetta ligure fresca o strac¬chino, 5 cucchiai di olio extra vergine d'oliva, sale q.b.
Disporre la semola a fontana sulla spianatoia.
Versar dentro quattro cucchiai d'olio, un mestolino di ac¬qua tiepida, due pizzichi di sale fino ed impastare.
Lavorare con cura in modo da ottenere un impasto tene¬ro, uniforme e liscio.
Lasciarlo riposare coperto con un canovaccio per circa un'ora.
Dividerlo a metà e con il mattarello ricavare due sfoglie sottilissime.
Stenderne una sopra una teglia unta d'olio e distribuirvi sopra la formaggetta o lo stracchino tagliati a fettine.
Ricoprire con la seconda sfoglia, facendo in modo che i lembi dell'una e dell'altra combacino e, con la pressione del¬le dita, si saldino in un unico bordo.
Con i rebbi di una forchetta forare qua e là la superficie per fare in modo che durante la cottura fuoriesca l'umidità.
Versare sopra l'olio rimasto e distribuirlo bene su tutta la superficie.
Salare con sale marino e mandare in forno già caldo a 180° per un quarto d'ora circa, finché non acquisterà una leggera doratura.
Nota Con il termine semola o semolato si indica la farina di grano duro, che si presenta granulosa al tatto e di colore giallo¬gnolo: serve a preparare per lo più paste alimentari ma, special¬mente in Puglia, si usa anche nella panificazione; la farina di gra¬no tenero, meno ruvida e di colore bianco latteo, è la più usata per fare pane, torte e biscotti.
alexa ha scritto:Giuseppe visto che fai il furbetto non ti dico dove fanno buona la focaccia di recco


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