GUIDA Valle d'Aosta/Formaggi
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| − | :Il locale microclima ed un allevamento in armonia con la natura ha tramandato di generazione in generazione l'autentica genuinità dei prodotti caseari.I produttori zootecnici di [[Ayas]] e di [[Brusson]],riuniti in cooperativa,propongono:yogurt,latte alimentare,robiole,primosale,tomini,ricotta e crescenze o formaggi stagionati quali la "Fontina DOP" da agricoltura biologica,il "Fromadzo" della Valle d'Aosta DOP e formaggi caprini. | + | :----- |
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| + | :Il locale microclima ed un allevamento in armonia con la natura ha tramandato di generazione in generazione l'autentica genuinità dei prodotti caseari.I produttori zootecnici di [[Ayas]] e di [[Brusson]],riuniti in cooperativa, propongono: yogurt,latte alimentare,robiole,primosale,tomini,ricotta e crescenze o formaggi stagionati quali la "Fontina DOP" da agricoltura biologica,il "Fromadzo" della Valle d'Aosta DOP e formaggi caprini. | ||
| + | :(Il '''Fromadzo''' è un prodotto a base di latte di mucca di due mungiture,in parte scremato per affioramento,al quale sui può aggiungere una piccola quantità di latte caprino.Dal sapore caratteristico,fragrante,semi dolce,se fresco;più pronunciato,leggermente sapido,talvolta con una punta di piccante,se stagionato;presenta un aroma particolare di erbe e di fiori di montagna specie se prodotto nel periodo estivo.Il formaggio può essere aromatizzato ulteriormente mediante l'aggiunta in lavorazione di parte di piante aromatiche quali bacche di ginepro,semi di cumino o di finocchio selvatico.Il suo peso varia da 1 a 7 kg.;la stagionatura da 2 a 14 mesi.La quantità di grasso può essere inferiore al 20% nella tipologia a basso contenuto di grasso o compreso tra il 20% ed il 35% nella tipologia semi grassa.) | ||
:I prodotti sono acquistabili in loco grazie anche alla possibilità di visite guidate al caseificio ed alla vicina cantina in pietra a vista. | :I prodotti sono acquistabili in loco grazie anche alla possibilità di visite guidate al caseificio ed alla vicina cantina in pietra a vista. | ||
:Per informazioni:Fromageria Haut Val d'Ayas,Rue Trois Villages,1 [[Brusson]] Telefono 0125-301117 Fax 0125-310982 [http://www.fromagerie.it] [mailto:info@fromagerie.it] | :Per informazioni:Fromageria Haut Val d'Ayas,Rue Trois Villages,1 [[Brusson]] Telefono 0125-301117 Fax 0125-310982 [http://www.fromagerie.it] [mailto:info@fromagerie.it] | ||
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| − | + | : - la '''Fontina''' :prodotta dal latte intero lavorato immediatamente dopo la mungitura ha una forma tonda del peso di circa 9 kg. e matura dopo almeno 100 giorni di stagionatura,durante i quali è regolarmente controllata e salata; | |
| − | + | : - la '''Toma''' di [[Gressoney-la-Trinitè]] / [[Gressoney-Saint-Jean]] :la pasta è semi dura,pressata,non cotta,elastica e fresca;essa racchiude tutti i profumi e gli aromi degli alti pascoli della '''Valle del Lis''' ,esaltati da una lavorazione rispettosa della tradizione culturale '''Walser''' ; | |
| − | + | : - il '''Reblec''' :dal gusto delicato che ricorda un pò quello del latte fresco va consumato entro alcuni giorni.Il '''Reblec de crama''' si ottiene facendo coagulare della panna affiorata spontaneamente con del latte crudo inetro; | |
| − | + | : - il '''Seras''' :si ottiene dal processo di caseificazione del latte dopo la produzione del formaggio.E' una ricotta dal spore sapido ed a cidulo che si consuma fresco; | |
| − | + | : - il '''Salignoun''' :è prodotto aggiungendo al '''Seras''' fresco dell'olio,poco aceto,unn pizzico di sale e spezie varie quali pepe,aglio,ginepro,finocchio selvatico,cumino ed altre erbe.Prodotto sopratutto nella Bassa Valle si consuma fresco,come antipasto; | |
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| + | : - formaggio di capra a pasta molle:dal sapore deciso la pasta non è pressata durante la stagionatura; | ||
| + | : - formaggio misto:si ottiene aggiungendo al latte di mucca una percentuale variabile di altte di capra o di pecora e la stagionatura raggiunge la giusta maturazione dopo 2 o 3 mesi; | ||
| + | : - formaggio di capra o pecora a pasta pressata:il latte di capra o di pecora è mescolato e trasformato in piccoli formaggi seguendo metodi non codificati.Viene pressato,poi è salato e rivoltato più volte durante la stagionatura. | ||
[[Categoria:Informazioni Turistiche]] | [[Categoria:Informazioni Turistiche]] | ||
Versione delle 16:00, 7 ago 2013
Formaggi Regionali
- Tra i formaggi Valdostani si segnalano:
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- - quelli dell'alta Val d' Ayas :
- Il locale microclima ed un allevamento in armonia con la natura ha tramandato di generazione in generazione l'autentica genuinità dei prodotti caseari.I produttori zootecnici di Ayas e di Brusson,riuniti in cooperativa, propongono: yogurt,latte alimentare,robiole,primosale,tomini,ricotta e crescenze o formaggi stagionati quali la "Fontina DOP" da agricoltura biologica,il "Fromadzo" della Valle d'Aosta DOP e formaggi caprini.
- (Il Fromadzo è un prodotto a base di latte di mucca di due mungiture,in parte scremato per affioramento,al quale sui può aggiungere una piccola quantità di latte caprino.Dal sapore caratteristico,fragrante,semi dolce,se fresco;più pronunciato,leggermente sapido,talvolta con una punta di piccante,se stagionato;presenta un aroma particolare di erbe e di fiori di montagna specie se prodotto nel periodo estivo.Il formaggio può essere aromatizzato ulteriormente mediante l'aggiunta in lavorazione di parte di piante aromatiche quali bacche di ginepro,semi di cumino o di finocchio selvatico.Il suo peso varia da 1 a 7 kg.;la stagionatura da 2 a 14 mesi.La quantità di grasso può essere inferiore al 20% nella tipologia a basso contenuto di grasso o compreso tra il 20% ed il 35% nella tipologia semi grassa.)
- I prodotti sono acquistabili in loco grazie anche alla possibilità di visite guidate al caseificio ed alla vicina cantina in pietra a vista.
- Per informazioni:Fromageria Haut Val d'Ayas,Rue Trois Villages,1 Brusson Telefono 0125-301117 Fax 0125-310982 [1] [2]
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- - la Fontina :prodotta dal latte intero lavorato immediatamente dopo la mungitura ha una forma tonda del peso di circa 9 kg. e matura dopo almeno 100 giorni di stagionatura,durante i quali è regolarmente controllata e salata;
- - la Toma di Gressoney-la-Trinitè / Gressoney-Saint-Jean :la pasta è semi dura,pressata,non cotta,elastica e fresca;essa racchiude tutti i profumi e gli aromi degli alti pascoli della Valle del Lis ,esaltati da una lavorazione rispettosa della tradizione culturale Walser ;
- - il Reblec :dal gusto delicato che ricorda un pò quello del latte fresco va consumato entro alcuni giorni.Il Reblec de crama si ottiene facendo coagulare della panna affiorata spontaneamente con del latte crudo inetro;
- - il Seras :si ottiene dal processo di caseificazione del latte dopo la produzione del formaggio.E' una ricotta dal spore sapido ed a cidulo che si consuma fresco;
- - il Salignoun :è prodotto aggiungendo al Seras fresco dell'olio,poco aceto,unn pizzico di sale e spezie varie quali pepe,aglio,ginepro,finocchio selvatico,cumino ed altre erbe.Prodotto sopratutto nella Bassa Valle si consuma fresco,come antipasto;
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- oltre a :
- - formaggio di capra a pasta molle:dal sapore deciso la pasta non è pressata durante la stagionatura;
- - formaggio misto:si ottiene aggiungendo al latte di mucca una percentuale variabile di altte di capra o di pecora e la stagionatura raggiunge la giusta maturazione dopo 2 o 3 mesi;
- - formaggio di capra o pecora a pasta pressata:il latte di capra o di pecora è mescolato e trasformato in piccoli formaggi seguendo metodi non codificati.Viene pressato,poi è salato e rivoltato più volte durante la stagionatura.
