GUIDA  Piemonte/Gastronomia

Versione delle 14:29, 17 mar 2015

Piemonte/Gastronomia

• Il Piemonte ha una cucina piena di carattere,ricca e sobria,forte e delicata al tempo stesso,favorita in ciò dalla squisitezza delle materie prime di cui fa uso.Fra le sue caratteristiche:l’impiego del burro più che l’olio,il largo uso di vegetale crudi ,del 'tartufo e del sanato (vitello da latte cucinato per lo più arrosto):

- originario della Regione è il grissino ,saporito e croccante bastoncino di pane che raggiunge la perfezione a Torino ;

- fra i suoi piatti tipici :gli agnolotti ;la bagna cauda (la più nota fra le specialità Piemontesi);il bollito misto . Tra le minestre brodose o non: il risotto alla Piemontese ,il riso con le castagne ,con la zucca ,con i ceci o con il latte ;la zuppa di ceci ,la zuppa di pollo ,la polenta grassa (condita con burro e fontina),il timballo di riso alla Piemontese ;

- tra le pietanze: rane alla Piemontese , piedi e testina di maiale alla Piemontese ; pernici allo zabaione , zucchine od asparagi alla zabaione ; pomidoro o cipolle ripieni ; lumache ed uova alla Piemontese;

- molto diffuso il tartufo bianco di Alba,profumatissimo tubero che viene usato in molte preparazioni per lo più crudo, tagliato a fette sottilissime,su pietanze calde:con il riso,con la selvaggina,con la polenta,con le uova;ma il piatto che dà maggior lustro è la famosissima fonduta ,di origine Valdostana ma diffusa in tutto il territorio Regionale;

- numerosi i formaggi (tra i quali la Toma Piemontese DOP )e di dolci:genuini e saporiti i primi,raffinatissimi i secondi;

- tra i vini,tutti di gran classe,ricordiamo i rossi: Barolo , Barbaresco , Nabbiolo , Carema , Ghemma , Gattinara , Grignolino , Barbera , Freisa , Dolcetto , Brachetto ;i bianchi: Moscato , Cortese , Caluso , Vermouth ;

- tra i liquori:il Ratafìa ,l’ Alpestre ,il Genepy od Artemisia delle Alpi e la Menta alpina .

Percorso enogastronomico

• Strada Reale dei Vini :è un lungo itinerario (individuato entro territori a significativa vocazione vitivinicola e caratterizzati,oltreché da vigneti e cantine di aziende agricole,da attrattive naturalistiche,culturali e storiche di rilievo) ai fini di un'offerta enoturistica integrata (vds. in [1] ).

Per informazioni:Servizio Sviluppo montano,rurale e valorizzazione produzioni tipiche,Corso Inghilterra,7 Telefono 011-8616215 [2] [3]