GUIDA Bardonecchia/Specialità
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Le specialità enogastronomiche e dolciarie di Bardonecchia:
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Piatti vari
- Le Cajettes
- Si impastano le cipolle, precedentemente imbiondite nel burro, con le patate crude tritate, grattugiate; si uniscono farina bianca e uova sino ad ottenere un impasto denso, adatto a comporre degli gnocchi delle dimensioni di una noce. Possono essere servite sia in brodo che asciutte.
- Le Gofres
- impasto abbastanza denso di lievito (in acqua tiepida con un po’ di sale) farina bianca di grano duro ed una o due manciate di farina integrale. Dopo una lievitazione di dodici ore si aggiunge acqua tiepida e farina bianca sino a ottenere una pastella meno densa che sarà successivamente versata sull'apposita piastra in ghisa (gofriè) con un mestolo. I gofres possono essere farciti con marmellate, miele, lardo, pancetta e formaggio a pasta molle.
- La Grissa
- piatto tipico della Frazione Melezet, consiste in una zuppa di grissini sbriciolati, pancetta affumicata, brodo e formaggio toma con uovo.
- La Soupe Grasse
- di pane nero , cipolla , brodo e formaggi .
- La Sarignà
- fatta con patate , salsiccia e lardo (uniti e messi in forno nella cocotte di coccio).
- La Fave Franche
- purè di fave , castagne e patate con aggiunta di burro rosolato e rosmarino, che viene servito come contorno o come accompagnamento ai formaggi.
- Il Fricandò
- piatto della Savoia consistente in uno stufato di manzo con verdure passate poi al setaccio e servite come crema di accompagnamento.
- La ghinelfe
- grossi gnocchi di patate serviti con burro e formaggi fusi.
- Le cricche
- frittelle di patate della zona.
- La glara
- un pasticcio gratinato di patate della zona, cavolo bianco, pancetta e uova.
Formaggi
- Il Seiras del Fen
- una ricotta stagionata ed avvolta nel fieno d'alpeggio che le conferisce un particolarissimo ed indimenticabile aroma.
Dolci
- Torta Tatin
- uno strato di mele renette , adagiate sul fondo della teglia, viene ricoperto di pastafrolla, cucinato al forno e servito rovesciato, accompagnato da crema di nocciole o di vaniglia.
Vini
- Becouet, Avanà, Valsusa d.o.c. (colore rubino , corposo e robusto) , Baratuciat (un vino bianco), Brunetta, Grisa Nera, Grisa Roussa, Gro Blan(a bacca bianca).
