GUIDA Torino/Excursus gastronomico

Torino/Excursus gastronomico

• La tradizione culinaria della città nasce dalla sintesi tra cucina del territorio e cucina di corte, come capitale del Regno dei Savoia ,l’influenza gastronomica della vicina Francia e la multietnicità dei giorni d’oggi:

- "agnolotti", "caponet", zuppe, brasati, dolci, affondano le loro radici nell’utilizzo di ogni risorsa alimentare anche degli avanzi, oppure nella ricerca di raffinatezza e nuovi ingredienti e sapori;

- la "finanziera" - preparata cuocendo nel burro animelle, filoni o schienali, fettine di vitello, creste, fegatini di pollo e funghi porcini, il tutto accuratamente infarinato e tirato a cottura con un poco di "Marsala" o "Madera" - è molto simile al "ragout financière" inventato dai 'Francesi a fine 1700 come “guarnitura” per carni arrosto.

La città, però, non ha semplicemente ripreso le tradizioni gastronomiche dei territori vicini ma si è resa a sua volta protagonista dell’ideazione di alcuni prodotti gastronomici assai caratteristici tra i quali spiccano i grissini ( lunghi, sottili, fragranti, leggermente polverosi di farina, tirati a mano uno per uno) e la tinca dorata del pianalto di Poirino (tradizionalmente fritta e successivamente marinata in un’emulsione di aceto, vino bianco ed erbe aromatiche). Nel Quartiere storico di Borgo San Salvario , è ancora possibile trovare botteghe con specialità alimentari della tradizione, osterie (piole), cantine (bottiglierie) e trattorie che propongono piatti semplici e genuini e nel suo cuore pulsante, Piazza Madama Cristina, il suo mercato mattutino rappresenta il principale luogo di incontro multiculturale, intorno al quale e lungo le vie laterali si trovano ancora una torrefazione, una bottega casearia che offre i più particolari tipi di formaggio, panetterie di ottima qualità, macellerie, accanto alle quali sono sorte in tempi più recenti “epicerie” e piccole botteghe che servono "kebab", macellerie islamiche, pasticcerie arabe. Il luogo è fra i prescelti dai giovani per la "movida" notturna vivace fino a tarda notte soprattutto nei mesi estivi, grazie all’ampia scelta di locali, per tutti i gusti, di manifestazioni popolari e rassegne culturali. Infine, la città ospita ogni anno il Salone del Gusto, un appuntamento internazionale con il cibo di qualità creato da "Slow Food" ed organizzato insieme alla Regione Piemonte in collaborazione con il Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali . All’interno del "Salone del Gusto" grande rilevanza viene data all’iniziativa "Terra Madre" : un punto d’incontro globale per tutti quei produttori che mettono al primo posto la qualità, la sostenibilità ambientale e il sostegno alle piccole comunità.