GUIDA Valle d'Aosta/alpeggi

Valle d'Aosta/Alpeggi

L'alpeggio di Plan Veny

Mucche al pascolo

• Tra il XI ed il XV secolo,il disboscamento delle foreste di montagna,incoraggiato dai Signori locali e dalle Autorità Ecclesiastiche,ha dato origine ad ampi spazi destinati al pascolo delle mandrie,in particolare nelle zone dell'Alta Savoia (in Francia) ed in Valle d'Aosta .E' da allora che l'agricoltura,sviluppatasi attorno al Monte Bianco si è orientata verso la produzione e la trasformazione del latte in formaggi.
• Oggi circa un terzo della superficie totale della Regione è occupato da prati permanenti e da pascoli d'alpeggio con la presenza di fiori ed erbe che rendono unici la fontina ed il burro d’alpeggio.Si tratta di insediamenti zootecnici situati ad un'altezza compresa tra i 1800-2300 metri s.l.m. in cui gli animali vengono alimentati sfruttando i pascoli ricchissimi di essenze foraggere profumate che conferiscono al latte una vasta gamma di aromi caratteristici.In alpeggio la vita scorre lenta,cadenzata dai ritmi sollecitati dagli animali e gli alpeggi sono 281 tra i quali: 217 ospitano vacche da latte;64 sono destinati a pascolo per bestiame improduttivo (manzi).
• La media generale di permanenza in alpeggio è di 115 giorni e la giornata è così scandita:sveglia verso le ore 4 a cui segue la mungitura che normalmente termina verso le ore 7. Mentre gli animali vengono guidati al pascolo il casaro inizia a lavorare il latte che verrà trasformato in Fontina e,a seconda della procedura utilizzata,in altri prodotti secondari come burro, ricotta,brossa o primo sale.Verso mezzogiorno gli animali rientrano nei ricoveri dove riposano fino alle ore 16 quando inizierà la mungitura del pomeriggio.La mungitura della sera si protrae normalmente fino alle ore 19 in seguito alle quali la mandria viene condotta nuovamente al pascolo e il casaro si dedicherà alla lavorazione del latte.Il pascolo della sera generalmente viene effettuato più vicino alla stalla rispetto al mattino poiché il tempo a disposizione è minore.Verso le ore 21 gli animali sono di nuovo in stalla e gli addetti ai lavori finalmente concludono la giornata lavorativa.

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• Di seguito alcuni alpeggi (nell'ambito dei quali vengono prodotti i formaggi locali) che durante il solo periodo estivo(e raggiungibili esclusivamente a piedi con tempi di percorrenza da un minimo di trenta minuti ad un massimo di un'ora)possono essere visitati su prenotazione e con modalità indicate dai singoli gestori:

1. La Lex Blanche (q.2.000):sito nell'Alta Val Veny ,nel Comune di Courmayeur ,consente con visita guidata di constatare il sistema di gestione e la mungitura all'aperto (degli animali (qui viene prodotta la Fontina ).

Per Informazioni:Telefono 338-3752965

2. Barmette (q.2.100):sito nell'area del Lago Verney ,nel Comune di La Thuile ,consente la visita guidata della stalla,della casera e del magazzino di stagionatura (qui viene prodotta: Fontina , Toma , Brossa , Seras ).

Per Informazioni:Telefono 347-6972789

3. Les Ors dessot (q.2.300):sito nella Valle del Torrente Pissoria ,nel Comune di La Salle ,consente la visita guidata delle stalle e delle casere(qui viene prodotta: Fontina , Burro , Seras ).

Per Informazioni:Telefono 338-9727626

4. Ecules (q.2.000):sito nella Valle del Torrente Pissoria ,nel Comune di La Salle ,consente la visita guidata delle stalle e delle casere(qui viene prodotta: Toma , Fontina , Burro , Seras ).

Da questo luogo è possibile recarsi anche agli alpeggi Lejchj e Rantin .

Per Informazioni:Telefono 0165-861292

5. Entrelor (q.2.500):appartenente all'Istituto Agricolo Regionale è sito nella Valle di Rhemes (vds. in Vallate ) in direzione del Colle dell'Entrelor (q.3.007), nel Comune di Rhemes-Notre-Dame ,consente la visita della casera e dei magazzini per la stagionatura nonchè la mungitura degli animali all'aperto(qui viene prodotta: Fontina ).

Per Informazioni:Telefono 338-9346681

6. Pra-Su-Piaz (q.1.800):sito nella Valle di Cogne (vds. in Vallate ),non distante dalla Località Valnotey nel Comune di Cogne ,consente la visita dei locali di stabulazione,della casera e del pascolo(qui viene prodotta: Fontina , Burro , Brossa , Formaggi freschi ).

Per Informazioni:Telefono 340-7845336

7. Chatelana (q.1.850):sito in località Chatelanax ,nel Comune di Saint-Pierre ,consente la visita della stalla,casera e magazzini di stagionatura(qui viene prodotta: Fontina , Toma ).

Per Informazioni: Telefono 333-3623355/349-8747009/340-8589762

8. Le vieu Alpage (q.1.400):sito in località Alpe Vorbè , nel Comune di Doues ,consente la visita della casera,dell'alpeggio ed inoltre la ristorazione (con menù tipico) presso l'agriturismo(qui viene prodotta: Fontina , Burro , Brossa ).

Per Informazioni:347-2650994

9. Moucherolaz (q.1.900):sito in Valle d'Ayas (vds. in Vallate ),nei pressi della località Estoul del Comune di Brusson ,consente la visita della casera e della stalla(qui viene prodotta: Toma , Fontina , Burro , Seras , Brossa ).

Da questo luogo è possibile recarsi,in alternativa,all'alpeggo Alpe Literan .

Per Informazioni:Telefono 347-2511679

10. Mascognaz (q.1.800):sito in Valle d'Ayas (vds. in Vallate ),nei pressi della Frazione Champoluc del Comune di Ayas ,consente la visita della casera e dei magazzini della stagionatura(qui viene prodotta: Toma , Fontina , Burro , Formaggio di capra ).

Per Informazioni:347-0100077

11. La Tchavana (q.1.700):sito in Valle d'Ayas (vds. in Vallate ),nei pressi della Frazione Antagnod del Comune di Ayas ,consente la visita della casera,della stalla,della sala di mungitura degli animali ed i magazzini della stagionatura(qui viene prodotta: Fromadzo , Fontina , Yogurt ).

Per Informazioni:Telefono 347-7347523