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GUIDA  Provincia di Torino/Prodotti Tipici

Versione delle 15:45, 24 gen 2013

Provincia di Torino/Prodotti Tipici

• Legati a tecnologie di produzione precise e codificate,nate da una tradizione documentata che utilizza solo materie prime locali,sono localmente: realizzati in maniera artigianale,appartengono alla tradizione storica e costituiscono una potenzialità per lo sviluppo.Questi prodotti sono:

1.Frutta:

- Mele :antiche varietà scelte per le loro caratteristiche organolettiche di grande pregio e perchè si prestano a particolari usi in cucina(cotte,al vini,nel pane ed in crostate di frutta): Grigia di Torriana ,Carla , Runsè , Dominici , Magnana , Calvilla bianca , Buras e Gamba fina ;

- Ciliege di Pecetto Torinese :coltivate con metodi eco-compatibili comprendono varietà locali e nazionali appartenenti ai gruppi delle ciliegie in senso stretto,dei duroni e delle amarene (od agriotte ) e sono protagoniste di manifestazioni,fiere,esposizioni e concorsi;

- Marrone della Valle di Susa :nei suoi cinque eco-tipi (di San Giorio di Susa , di Bruzolo , di Meana di Susa , di Mattie e di Villar Focchiardo dal sapore particolarmente dolce è adatta al consumo fresco ed alla produzione di marrons glaces ;

2.Ortaggi:

- Asparago di Santena :classici della pianura torinese ed in particolare di questa zona dalla terra permeabile,sabbiosa e poco calcarea presenta apici appuntiti e brattee chiuse di color verde intenso con sfumature violacee ed ha un caratteristico sapore dolce;

- Cavolfiore di Moncalieri :apprezzato per l'ottimo sapore e la particolare croccantezza è adatto a tutte le preparazioni gastronomiche.Caratterizzato da infiorescenze con corimbi ben serrati a forma di cupola appuntita,avvolti a spirale,il cui colore varia dal bianco avorio al bianco neve,con leggere sfumature di rosa;

- Cavolo Verza di Montalto Dora :botanicamente riconosciuta come "Sabauda" è indispensabile per la zuppa d pan e còj,ottima per raccogliere la bagna cauda direttamente dai fornellini di terracotta,perfetta per avvolgere l'impasto dei caponet canavesani;

- Cipolla Piatlina Bionda di Andezeno :piatta e dall'epidermide dorata,la polpa tenera e dolce,insofferente alle lavorazioni industriali ed alle elaborate manipolazioni gastronomiche,è particolarmente adatta alla cottura in forno ed alla farcitura con il tradizionale ripieno di carne.Viene raccolta a fine luglio;

- Peperone di Carmagnola :nelle forme quadrato , corno di bue , trottola e tumaticot si presta sia a preparazioni gastronomiche semplicissime,sia la connubio con i migliori sapori della tradizione piemontese,sia ad accostamenti meno consueti dettati dalla creatività dei cuochi e dalla fantasia dei golosi;

- Ravanello lungo di Torino :di forma allungata,polpa piena e soda,è rosso con la punta bianca ed è caratterizzato da aromi fini e persistenti,senza traccia d'amaro o piccante;

3.Formaggi:

- Cevrin di Coazze :a latte crudo misto di latte vaccino e latte caprino,di forma cilindrica,ha una stagionatura minima di 60 giorni ed un tipico sentore di nocciola;

- Plaisentif dell'Alta Valle Chisone e dell'Alta Valle di Susa :prodotto con latte vaccino intero e crudo ha una stagionatura minima di 70 giorni.Ha la particolarità di essere prodotto solo per un periodo di 40 giorni (tra il mese di giugno e luglio) solamente in alpeggio con erba ricca della fioritura delle violette;

- Saras del Fen della Val Pellice e Valle Chisone : ricotta stagionata prodotta con siero di latte vaccino, caprino ed ovino,in purezza o miscela.Ha una forma vagamente tondeggiante e durante, o a fine stagionatura,viene avvolta in un'erba di montagna (festuca) che le conferisce un sapore particolare;

- Toma del Lait Brusc della Valle di Susa , Val Sangone e Valli di Lanzo Torinese  : di latte vaccino parzialmente scremato con una caratteristica pasta gessata ha una stagionatura minima di 70 giorni e diventa erborinato al naturale;

- Toma di Lanzo Torinese :il più storico di tutti i formaggi Piemontesi è un cacio a latte vaccino intero e crudo,a pasta pressata.La cagliata è ancora deposta negli stampi con le tradizionali tele di canapa e la stagionatura minima è di 60 giorni;

- Toma 'd Trausela della Val Chiusella :di latte vaccino crudo,intero e caseificato appena munto è morbido e fresco e si consuma entro due giorni dalla produzione.E' ottimo da assaporare quale antipasto,accompagnato da patate al forno al naturale ed a fine pasto;

4.Distillati:

- Genepy Occitan :una delle più note specialità delle Valli Occitane è un liquore dalle proprietà corroboranti e digestive,prodotto con alcune varietà di artemisia che crescono oltre i 1.500 metri di altitudine,fra le rocce granitiche e le morene dei ghiacciai;

- Menta di Pancalieri :dalla distillazione delle menta piperita si ottiene un pregiatissimo olio essenziale dal fine profumo e dalla gradevolezza del gusto;

5.Dolci:

- 'Canestrelli del Canavese e della Valle di Susa :vengono preparati sin dal medioevo quando,disposti in canestri di vimini intrecciati,allietavano le occasioni importanti.Queste cialde,variamente aromatizzate al limone,alla vaniglia od al cacao, conservano la loro antica forma tradizionale;

- Giandujotto di Torino :ottenuto impastando cacao,zucchero e le famose nocciole tonde gentili ha le sue origini nell'anno 1865 nel laboratorio della ditta nProchet Gay e C. in Piazza San Carlo ;