Trattoria Da Maria

Parliamo con Maria e con la figlia Domenica (Trattoria Da Maria a Fano) di pesce freschissimo ed architettura romana.

Per cosa è rinomata la sua cucina e quali sono i legami col territorio?
Siamo una piccola trattoria con 6 tavoli dentro e sei fuori… se il tempo lo consente.

Eppure avete ricevuto vari riconoscimenti.
Si. Ci fa piacere. Siamo una trattoria all’antica. Solo pesce fresco.
Oggi facciamo quello che c’è. C’è poco pesce nell’Adriatico, oramai… ma, soprattutto non ci sono più pescatori!

Forse non è considerato più un mestiere alla moda…
E’ un mestiere duro. Anche mio marito andava per mare… si faceva 24 ore fuori. Si partiva alle quattro… sono mestieri antichi, come la buona cucina…

Eredità di una comunità che scompare…
I giovani cercano altro… vanno all’università…

Magari ritornano alle radici come “imprenditori ristorazione e pesca”.
Magari…

E con il pesce oggi come fa?
Ho tre pescatori di mia fiducia. Pescano e mi portano quello che hanno trovato.

Cosa preparate, allora?
Pesce: i suasi, i naselli, le mormorine, sogliola, seppioline, la lumachina di mare e la rana pescatrice. Le cotture sono delicate e leggere: pesce essenzialmente cotto al vapore. Oppure alla griglia e nel coppo di terracotta.

La materia prima, in pratica, è trattata e manipolata pochissimo.
Si.

Qualche ricetta?
Polentina alla brace con vongole e calamaretti, sauteè di cannolicchi, arselle e cozze, trigliette o canocchie in guazzetto. Oppure prepariamo una salsa con il pesce, semmai con un po’ di pomodorino, che accompagna le nostre tagliatelline fatte a mano.

Qual è il piatto fanese per eccellenza?
Il brodetto.

Le vostre specialità?
Tutto il pesce che prepariamo e la moretta.

Moretta? Di cosa si tratta?
E’ il caffè forte dei pescatori e dei portulott, che noi serviamo a fine pranzo.

In cosa consiste?
Bèh, è un po’ un segreto…

Ci dovrebbe essere una miscela di caffè, anice, rum, cognac e limone…
Più o meno…

Perché visitare Fano?
Perché una bella città. Aspetti che le passo mia figlia…
[Domenica] A Fano ci sono tante belle cose da vedere… da poco ha riaperto il teatro della fortuna, restaurato dopo 5 anni. Fu voluto da Maria Teresa d’Austria.
Poi Fano è la città della famosa Basilica di Vitruvio. (NdI, Vitruvio fu un importantissimo architetto di Augusto ed il celebre autore del De architectura, studiato dal Palladio e da Leonardo. In quel libro l’autore fece espresso riferimento all’unico opera di cui egli affermò la paternità. La Basilica di Fano).
La Basilica sembrava perduta ma dopo vari lavori di ricerca è stato possibile recuperarne dei resti che oggi sono pure visitabili.

Riferimenti:
Da Maria
Via IV Novembre, 86 - Fano (PU)
Telefono 0721808962