E’ un piccolo paese antico vicino a Lecce nel cui centro si trova la grandiosa piazza Unità Europa e nel cui centro storico le influenze normanne si vedono. Notevoli sono il Palazzo Baronale e le belle chiese, soprattutto l’antica chiesa matrice sulla cui chiave di volta, al centro dell’ incrocio dei bracci, c’ è lo stemma di Surbo. A Surbo consiglio le pettole e le rape bagnati da ottimo vino.
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