Altopascio si trova sul percorso della via Francigena e in epoca medioevale vi sorgeva un importante “spedale” che dava alloggio, assistenza e cure ai pellegrini.La gestione dello spedale era affidata all’ ordine monastico-cavalleresco dei Cavalieri del Tau. Oggi Altopascio è famosa per il suo pane lievitato in maniera particolare e prodotto con farine locali con caratteristiche peculiari
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