Sogliano al Rubiconde è famosa per il formaggio “IL FOSSA” che deve il nome al fatto che la sua stagionatura avviene in ambienti sotterranei speciali, le “fosse”, di probabile origine medievale scavati nel tufo del paese. Questa tecnica di stagionare il formaggio nelle fosse ha origine fin dal 1497 e il risultato è ottimo, da provare!!
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